Van ser els francesos els que van canviar la recepta per coure croissants i van començar a coure-la a partir de massa de llevat de full amb mantega, cosa que va millorar significativament el gust dels productes de forn.
És necessari
- Per a la prova:
- - 500 g de farina;
- - 8 g de llevat;
- - 2 unitats. ous;
- - 60 g de sucre;
- - 5 g de sal;
- - 180 g de mantega;
- - 20 ml d’oli de gira-sol.
- Per omplir:
- - melmelada (melmelada, xocolata, llet condensada, formatge).
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en 150 ml d’aigua tèbia i deixeu-lo reposar una estona i remeneu-ho. Afegiu l’ou, el sucre, la sal, el llevat, 30 g de mantega a la farina tamisada i pasteu la massa. Dividiu l'oli restant en 3 parts i tritureu-lo.
Pas 2
Després d’espolsar la taula amb farina, enrotlleu la massa en un rectangle. Esteneu el primer terç de la mantega a 2/3 de la superfície de la massa, sense pujar fins a 3 cm fins a la vora. Estireu la superfície de la massa sense greixar sobre la meitat de la superfície greixada. A continuació, cobriu amb la superfície restant de massa greixada. El resultat hauria de ser un rectangle de tres capes.
Pas 3
Col·loqueu les mans sobre les vores de la massa per evitar que surti l’oli. Desenrotlleu la massa 90 ° cap a la dreta i torneu-la a formar un rectangle. Passeu la massa al paper sulfuritzat, tapeu-la amb un segon full i doblegueu-la per la meitat. Cobriu la massa amb una tovallola i refrigereu-la durant 30 minuts.
Pas 4
Col·loqueu la massa refrigerada sobre una taula enfarinada i repetiu el procediment anterior dues vegades. A continuació, repetiu el procediment 3 vegades, però sense oli. Poseu la massa a la nevera, només després de la 3a repetició.
Pas 5
El resultat final és el següent: estireu la massa en un rectangle de 52 * 30 cm, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la durant 10 minuts. Talleu la massa per la meitat al llarg. Dividiu cada llesca de massa en 8 triangles.
Pas 6
En aquesta etapa, afegiu el farciment que escolliu als croissants: xocolata, melmelada, formatge. Enrotlleu cada triangle en un tub de croissant, formant una forma de mitja lluna.
Pas 7
Col·loqueu el producte sobre una plata de forn untada, a uns 5 cm de distància. Lubriqueu les llunes de mitja lluna amb un ou i deixeu-les reposar 40 minuts en un armari o forn, sense corrents d’aire i corrents d’aire.
Pas 8
Coure els croissants francesos al forn de 220 ° C durant 10-15 minuts.
