El condiment especiat de l’adjaca abkhasi només pot consistir en espècies, pebre vermell, nous i sal. Però hi ha moltes variants d’aquesta salsa. Per exemple, amb l’addició de tomàquets, rave picant i all.
És necessari
-
- Per 1 litre:
- - 600 g de tomàquets;
- - 1 arrel de rave picant petita;
- - 5 beines de pebrot vermell dolç i picant;
- - 1 cap d'all;
- - 1 cullerada. l. Sàhara;
- - sal al gust;
- - 1 ramat de julivert i anet;
- - 2 cullerades. l. espècies "Khmeli-suneli";
- - 1 got d'oli vegetal;
- - 1 got de vinagre de vi.
Instruccions
Pas 1
Prepareu les verdures. Esbandiu els tomàquets, l'arrel de rave picant, els pebrots sota aigua freda. Peleu el rave picant. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets madurs, traieu-los la pell i talleu la tija. Netegeu la polpa per un colador, traieu les llavors. Peleu els pebrots i els pebrots picants amargs. Poseu els alls i el pebrot picant en un bol separat i cobriu-los amb aigua freda. Rentar i assecar el julivert i l’anet.
Pas 2
Passeu l’arrel de rave picant picada, els pebrots dolços i amargs 2-3 vegades per un molinet de carn. Combineu les verdures: tomàquets, rave picant i pebrots en una cassola d’esmalt. Poseu la barreja a foc baix, porteu-ho a ebullició. Afegiu sal i sucre. Coeu l'adjika a foc lent durant uns 40-50 minuts, recordant que remeneu constantment.
Pas 3
Prepareu petits pots i tapes. Netegeu-les amb bicarbonat de sodi o aigua sabonosa, renteu-les bé. Esterilitzeu els pots al vapor durant uns 10-15 minuts i bulliu les tapes per separat durant 3-4 minuts. Col·loqueu els pots sobre una tovallola de cuina neta, fresca i seca.
Pas 4
Passeu els alls per una premsa d’all, talleu el julivert i anet el més petit possible. Si es desitja, també es pot afegir coriandre, alfàbrega, safrà, marduix, llavors de coriandre a aquest adjika. Afegiu oli vegetal i all a la massa d’ebullició. Remeneu l’adjika i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts a foc lent. A continuació, aboqueu amb cura el vinagre de vi, afegiu-hi les herbes picades i afegiu-hi les espècies Khmeli-suneli. A continuació, deixeu la salsa al foc durant 10 minuts. Al final de la cocció, hauria de quedar llisa i espessa.
Pas 5
Aboqueu adjika calenta amb condiments casolans en un lloc fred. Utilitzeu adjika picant com a salsa per berenar per a peixos, pollastre, plats de carn, pasta i patates.
