La majoria d’herbes aromàtiques, especialment l’alfàbrega, duren menys d’una setmana. Com ampliar el termini d’ús per delectar els nostres éssers estimats amb delícies culinàries fins i tot a l’hivern. Hi ha mètodes provats per conservar les herbes aromàtiques.
Refredament
Retalleu les arrels de les herbes aromàtiques, emboliqueu-les amb una tovallola de paper humida i poseu-les a la nevera en una bossa de plàstic sense lligar-les. Per conservar-les entre dues o tres setmanes, poseu les tiges de peu en un vas de vidre, omplint-les 2-3 cm d’aigua neta. Tapeu la part superior amb un film de plàstic i connecteu-la al vidre amb una goma. És important canviar l’aigua amb freqüència.
Congelació
La congelació és un mètode ideal per conservar l’olor d’herbes que no es conserven bé quan s’assequen (alfàbrega, anet, ceba) o per a herbes amb fullatge espès o dur (menta, julivert, api). Les fulles o tiges congelades col·locades en una bossa hermètica es poden guardar al congelador durant 2 o 4 mesos. Per conservar-los durant 6-8 mesos, talleu les herbes aromàtiques finament i poseu-les en recipients de gel, cobriu-les amb aigua (o oli en el cas de l’alfàbrega) i congeleu-les. A continuació, transfereu els daus congelats a una bossa hermètica (1 cub equival a 30 ml = dues cullerades d'herba picada)
Assecat
Es poden assecar i emmagatzemar condiments aromàtics com fulles de llorer, marduix, bàlsam de llimona, menta, orenga, romaní, farigola fins a 9 mesos. Per preservar la seva qualitat tant com sigui possible, les herbes fines s’han d’assecar immediatament després de la collita en un lloc fosc i ben ventilat. És correcte assecar-los lligats en rams, amb el ram cap avall. Un cop seques les fulles, poseu-les en un pot hermètic. L'assecat trigarà aproximadament una setmana en un lloc càlid a una temperatura de 20-30 graus. Ara s’utilitzen dispositius especials d’assecat: cambres i assecadors elèctrics.
