El delicat i suau soufflé de formatge combina idealment una fràgil escorça suau amb un farciment delicat i cremós amb notes de nous.
És necessari
- - 3 cullerades de parmesà ratllat;
- - 1 got de llet;
- - 1/2 paquet de mantega sense sal;
- - 3 cullerades de farina;
- - 4 rovells d’ou;
- - 5 clares d'ou;
- - un got de formatge Gruyère (Edam);
- - 1/2 culleradeta de pebre vermell;
- - una mica de nou moscada mòlta;
- 1/2 culleradeta de sal
Instruccions
Pas 1
Escalfeu la llet en un cullerot a foc mig. En una cassola gran amb fons gruixut, fondreu 2,5 cullerades de mantega.
Pas 2
Aboqueu la farina a la mantega i, remenant, escalfeu-la durant uns 3 minuts, de manera que la barreja comenci a bombollar, però no es cremi.
Pas 3
A continuació, deixeu-ho refredar 1 minut. A continuació, aboqueu la llet calenta a la barreja de farina i remeneu fins que quedi homogènia. Col·loqueu l'olla de nou sobre l'estufa i coeu-ho durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar, fins que espesseixi.
Pas 4
Traieu-ho del foc, incorporeu-hi pebre vermell, nou moscada i sal. Afegiu els rovells d’un en un a la barreja, remenant cada cop fins que quedi homogeni.
Pas 5
Passeu la barreja del cassó a un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Batre les clares amb una batedora fins que quedin cruixents.
Pas 6
Afegiu suaument la proteïna batuda a la barreja refredada: primer, transfereu aproximadament una quarta part, després en dos passos: el volum restant, afegint gradualment gruyere ratllat grossament i remenant lleugerament.
Pas 7
Col·loqueu la safata de forn al terç inferior del forn i preescalfeu a 200 ° C. Lubriqueu les llaunes de soufflé amb oli. Aboqueu una mica de parmesà a cada paella perquè cobreixi el fons i els costats.
Pas 8
Aboqueu la barreja de proteïnes amb formatge a sobre del parmesà. Ompliu els motlles només 3/4 de ple ja que el soufflé necessita espai per pujar.
Pas 9
Col·loqueu les llaunes sobre una safata de forn al forn i reduïu immediatament la temperatura a 190 ° C. Coure al forn durant uns 25 minuts. El soufflé es fa quan puja i es daura.
Pas 10
No obriu el forn per comprovar la cocció dels mínims durant els primers 20 minuts de cocció. Serviu el soufflé acabat immediatament a taula, en cas contrari el plat caurà.
