La recepta del famós muesli del metge suís Bircher, conegut a tot el món des de finals del segle XIX i ignorat immerescudament a Rússia.
El gran metge i nutricionista, abans del seu temps, Maximillian Bircher-Benner, al seu sanatori de Zuric, servia cada matí muesli als pacients segons la seva pròpia recepta. Era el segle XIX, en aquella època a l’Europa il·lustrada (i, en particular, a Suïssa), es creia que si una persona està malalta i experimenta una avaria necessita menjar molta carn i pa blanc. Benner, desafiant aquesta creença, alimentava els pacients principalment amb fruites i verdures fresques. El muesli també es va incloure en la dieta diària.
A Rússia, el muesli no és el producte per esmorzar més popular, i això és un signe segur que són saludables. Llavors, com cuinar el famós muesli de Banner, són muesli suïssos?
La recepta original de Banner feia servir farina de civada, que continua sent la base estàndard, tot i que molts cuiners moderns fan servir una barreja de civada i sègol. Les receptes també difereixen en la proporció de civada i fruita. L'original utilitza només una cullerada de civada per persona més dues pomes, mentre que John Williams del Ritz ofereix una enorme quantitat de 100 grams per persona més una fruita. La pràctica demostra que n’hi ha prou amb 25 grams per persona.
La troballa principal de Benner és.
Per a una persona necessitareu:
- 25 g de civada;
- 1 cullerada d’albercocs secs, picats (o altres fruites seques que trieu);
- 6 cullerades de suc de poma
- 1 poma, ratlleu-la sobre un ratllador gruixut;
- mitja tassa de llet;
- un grapat d'ametlles, aproximadament lliures;
- una cullerada de iogurt (opcional, opcional);
- mel (opcional).
Remull la civada i la fruita seca amb suc de poma durant la nit. Això donarà el màxim efecte positiu. Al matí, quan cuineu, poseu la poma ratllada en un bol juntament amb una mica de sal. Afegiu llet per obtenir la consistència d’una farineta fluixa (per cert, curiosament, Benner va recomanar utilitzar llet condensada en lloc de llet fresca; temia la propagació de la tuberculosi a través de la llet fresca). Espolvoreu amb nous i afegiu-hi una cullerada de iogurt i una mica de mel.
El iogurt ha d’estar sense edulcorar i lliure de sucre. Veure la composició a l’etiqueta.
Nota: la recepta original també s’ha de regar amb suc de llimona, presumiblement per equilibrar la dolçor aclaparadora. En general, el suc de llimona també és una vitamina C addicional, però no tots els nens gaudeixen d’aquest suc. Hi ha dues opcions: o no us deixeu portar massa amb la mel, de manera que el perfil del sabor del plat no es torci cap a la dolçor, o bé afegiu suc, però proveu altres cítrics, per exemple, no suc de llimona, sinó suc de llima.
Recordeu, un bon esmorzar és un bon dia.
