Les croquetes són una bella paraula francesa per a boles cruixents. Es tracta d’un petit producte fet amb carn mòlta, peix, patates i cereals, empanat amb farina o pa ratllat i fregit amb oli. El tipus més habitual de croquetes són les cereals de patata o carn, però també hi pot haver carn amb diversos additius. Les croquetes se serveixen a la taula amb una guarnició o en una salsa de bolets i carn especialment preparada per a elles.
És necessari
-
- 400 g de vedella;
- 2 caps de ceba;
- 50 g de pa blanc;
- 70 g de llet;
- 4 ous;
- 60 g d’oli vegetal;
- 80 g de pa ratllat;
- panses;
- julivert;
- pebre
- sal.
Instruccions
Pas 1
Prengui vedella crua. Peleu la carn de les venes, renteu-la i talleu-la a trossets de 40 g. Premeu prèviament el pa blanc en un recipient, afegiu-hi llet. Desplaceu-vos la carn dues vegades per un molinet de carn juntament amb el pa preparat.
Pas 2
Agafeu la ceba, peleu-la, renteu-la, talleu-la en diversos trossos i torceu-la en un molinet de carn, hi podeu afegir una mica d'all picat. Barregeu la carn picada, sal.
Pas 3
Separeu el rovell d'ou amb una eina especial i afegiu-lo a la carn picada. Refrigereu temporalment la clara d’ou. Rentar el julivert, assecar-lo en un plat i picar-lo finament. Afegiu verds picats a la massa preparada, poseu pebre mòlt negre i barregeu-ho tot bé. Deixeu reposar la carn picada durant 10 minuts.
Pas 4
Esbandiu bé les panses, eixugueu-les amb una tovallola de paper. Talleu la carn picada en petits pastissos de la mida d’una nou, afegiu-hi una mica de panses preparades a cada producte. Forma boles.
Pas 5
Bateu bé la clara d’ou amb sal; utilitzeu una batedora per a això. Remullar les croquetes amb aquesta barreja. Prepareu pa ratllat, aboqueu-los en un plat. Paneu les boles preparades amb pa ratllat.
Pas 6
Agafeu un recipient per fregir croquetes, escalfeu-ho bé, afegiu-hi oli vegetal. Afegiu les croquetes i salteu-les a foc mitjà durant 10 minuts, i després coeu-les al forn fins que estiguin cuites. Serviu croquetes ja preparades amb qualsevol guarnició. Les croquetes van bé amb puré de patates o patates fregides. Si ho desitgeu, podeu servir separadament llesques de llimona amb el plat.
