Els malví fets per tu mateix, a diferència dels comprats, tenen moltes substàncies útils i tenen un efecte beneficiós sobre la salut.
És necessari
- Per a 24 peces:
- - 2 pomes (les millors d'Antonov);
- - 80 g d’arç blanc;
- - 420 g de sucre;
- - 2 esquirols;
- - 80 ml d’aigua;
- - 5 culleradetes d’agar d’agar;
- - 50 g de sucre llustre
Instruccions
Pas 1
Cobriu l’agar-agar amb aigua, deixeu-lo inflar. Prepareu l’arç blanc. Coure-ho al microones fins que estigui tou durant 15 segons 2-3 vegades.
Pas 2
Passeu les baies per un colador. Hauríeu d’obtenir 50 g de puré.
Peleu i sembreu les pomes.
Pas 3
Envieu les pomes a rodanxes al microones per coure-les durant 15 segons en 3 sèries.
Pas 4
Piqueu les pomes estovades en un puré. Mesureu 150 g i fregueu per un colador.
Pas 5
Combineu el puré d’arç blanc amb sidra de poma, remeneu-ho amb 200 g de sucre. Espereu fins que es refredi.
Pas 6
Transferiu el puré fred a un bol de la batedora i comenceu a batre. Afegiu proteïna i continueu batent durant uns 3 minuts.
Pas 7
Afegiu més proteïna i bateu-la durant 5 minuts més. Poseu l’agar inflat al foc, però no bulliu.
Pas 8
La massa ha de ser la consistència d’una gelatina gruixuda. Després de treure del foc, afegiu immediatament 220 g de sucre.
Pas 9
Remeneu-ho bé i torneu a escalfar. Després de bullir, reduïu la flama al mínim i cuineu a 110 ° C durant uns 5 minuts.
Pas 10
Si no és un termòmetre, s’ha de comprovar la preparació del xarop de la manera següent: submergint-hi una cullera seca, el fil s’ha d’estirar.
Pas 11
Després de treure l’almívar del foc, aboqueu-lo a la fruita i a la salsa de pomes, batent constantment. El temps de batre és de 10 minuts.
Pas 12
Ompliu 2 bosses de pastisseria amb malví. Amb l’adjunt “estrella”, col·loqueu els espais en blanc sobre pergamí o sobre una taula de tallar de fusta humitejada amb aigua.
Pas 13
Deixeu reposar durant 12 hores. Un cop transcorregut el temps, connecteu les meitats i espolseu-les amb sucre en pols.
