En els darrers anys, l’arç cerval s’ha convertit en molt popular entre els jardiners i per una bona raó. Les seves baies contenen una gran quantitat de substàncies biològicament actives: sucres, àcids orgànics, tocoferols, carotenoides, àcid ascòrbic, etc. Les fruites de l'arç cerval fresc i processat són un saborós i valuós agent profilàctic per a moltes malalties.
Melmelada d'arç groc
Ingredients:
- arç cerval - 500 g;
- pectina - ½ sobre;
- sucre - 500 g
Esbandiu i classifiqueu les baies. A continuació, afegiu-hi 50 ml d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que l’arç blanc sigui suau. A continuació, refredar i triturar. La forma més còmoda i senzilla de fer-ho és amb la batedora. Per eliminar tots els ossos, fregar la massa per un colador.
Cobriu el puré preparat amb sucre i deixeu reposar la barreja durant aproximadament mitja hora. Després d'això, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure fins que bulli. Traieu l’escuma, reduïu el foc i deixeu-ho coure 20 minuts més, sense deixar de remenar.
Afegiu pectina a la massa. Bullir 5 minuts més i treure de la cuina la melmelada d’arç cerval. Col·loqueu-ho en un pot net i tanqueu-lo amb una tapa de plàstic.
Suc d’arç cerval
Ingredients:
- arç cerval - 1 kg;
- aigua - 1 got.
Col·loqueu les baies d’arç cerval en un bol d’esmalt (bol o cassó) i aixafeu-les amb una mà de fusta. Aboqueu la massa amb aigua escalfada a 60 graus. Deixeu-ho actuar unes hores.
Després d'això, espremeu el suc i deixeu reposar la massa de baies. Traieu el sediment i coleu el líquid. Escalfeu el suc a 95 graus, aboqueu-lo ràpidament en envasos de vidre preparats i arrossegueu-los immediatament hermèticament. Emboliqueu-lo amb una manta. Després que el suc s’hagi refredat, traslladeu els pots a un lloc fresc.
