Una sopa de puré de verdures delicada i nutritiva en termes de contingut de nutrients i proteïnes pot ser un substitut complet dels plats de carn.
Ingredients:
- Xampinyons frescos - 250 g;
- Carbassó fresc - 150 g;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Patates: 3 tubercles;
- Cebes: 3 caps;
- Maionesa provençal - 120 g;
- Tomàquets frescos: 2 unitats;
- Pebre negre mòlt i sal;
- Oli vegetal.
Preparació:
- Ordeneu primer els xampinyons, després peleu-los, renteu-los, poseu-los en una cassola i aboqueu-hi aigua bullent. Rentar bé i pelar les pastanagues i les patates.
- Renteu bé el carbassó, dividiu-lo per la meitat al llarg, netegeu les llavors amb una cullera i talleu la polpa a daus petits. Peleu i renteu les dues cebes.
- Talleu les pastanagues a daus de mida mitjana i les cebes a mitges anelles.
- Escorreu l'aigua calenta dels xampinyons, deixeu refredar els bolets i dividiu-los en quatre parts.
- Posar els tomàquets en un recipient i abocar-los per sobre amb aigua bullint, treure i treure la pell, dividir la polpa en rodanxes grans.
- Aboqueu tot l'oli vegetal necessari en una paella prèviament escalfada, porteu la ceba fins que estigui rossa, després afegiu-hi les rodanxes de tomàquet i salteu-les durant 8 minuts a temperatura mitjana.
- Poseu tots els bolets en una cassola, afegiu-hi aigua gelada, poseu-ho a foc mitjà fins que bulli, deixeu-ho reposar 15 minuts més i, a continuació, condimenteu-ho amb carbassó, patates, pastanagues, una barreja de tomàquets i cebes.
- Mantingueu la sopa a foc mitjà durant uns 10 minuts, després salpebreu i deixeu-la 15 minuts més.
- Separeu el brou acabat de les verdures, que s’han de refredar i trossejar a polpa a la batedora.
- Torneu a bullir el brou colat, barregeu-ho amb puré de verdures i salsa de maionesa, barregeu-ho tot bé i traieu-lo de la cuina.
