Delicat, espès, fragant: tots aquests epítets són els millors per a la sopa de puré de bolets. La sopa més senzilla és la sopa de xampinyó. Podeu afegir-hi gambes o daus de cansalada fumada crua perquè quedi més deliciós. Els bolets porcini requereixen una actitud especial envers ells. Aquí és millor donar preferència a les receptes dels mestres de l'art culinari. Com fer una sopa de puré?
És necessari
-
- Sopa de crema de xampinyó fresc
- 3 cullerades de mantega
- 500 grams de xampinyons frescos, tallats a rodanxes
- 1 ceba mitjana
- tallat a mitges anelles o una part blanca d’una tija de porro
- 2 culleradetes de farina.
- 2 tasses d’aigua.
- 2 tasses de brou de pollastre
- ½ culleradeta de farigola fresca
- ½ culleradeta de sal.
- 1/8 culleradeta de pebre blanc mòlt
- ½ tassa de crema de llet
- Sopa de xampinyons en conserva amb gambes
- 250 grams de gambeta gran pelada
- 3 tasses de brou de pollastre
- 2 cullerades de mantega
- 1 ceba
- tallat a mitges anelles
- 2 tiges d'api tallat
- 1 llauna de xampinyons picats
- 1 cullerada de midó de patata
- ½ tassa de crema de llet
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- Sopa de bolets xampinyons marrons i porcins secs de Gordon Ramsay
- 10 grams de bolets porcini secs
- 1 1/2 cullerada
- 1 ceba
- pelat i ben picat
- 1 gra d'all
- pelat i ben picat
- 15 grams de mantega
- 225 grams de bolets marrons (reials)
- Sal marina i pebre negre acabat de moldre
- 30 grams de vi blanc sec o xerès
- 600 mil·lilitres de brou de pollastre
- 50 ml de crema de llet
- 1 culleradeta d'oli d'oliva de tòfona (opcional)
- Un grapat de cebes verdes ben picades
Instruccions
Pas 1
Sopa de puré de xampinyó fresc En una paella a foc mig, fondreu 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi els bolets picats i fregiu-los fins que quedin rossos. Transferiu els bolets a un bol.
Afegiu 1 cullerada d’oli a la mateixa paella i fregiu la ceba fins que quedi tova. Afegiu la farina i fregiu-la 1 minut més. Traieu la paella del foc i poseu-la en una cassola amb brou de pollastre. Feu bullir el brou i poseu-hi els bolets fregits, les cebes i les espècies. Feu-ho coure a foc mitjà durant uns 15 minuts, apagueu el foc i submergeu la batedora a la sopa. Després, cal fer puré de patates. Diluïu la sopa de puré resultant amb crema de llet. No escalfeu! Serviu-lo amb crostons i julivert fresc picat.
Pas 2
Sopa de bolets en conserva amb gambes Aboqueu 1 tassa de brou a la paella i escalfeu les gambes al brou. Traieu les gambes amb una cullera ranurada, poseu-les en un plat i tapeu-les amb una tapa. Aboqueu el brou en una cassola i escalfeu una paella a foc mig. Obriu un pot de xampinyons, escorreu el líquid. Col·loqueu els bolets en una paella seca i deixeu que s’evapori el líquid restant. Afegiu-hi mantega, ceba i api picat. Salteu els bolets i les verdures fins que estiguin toves, afegiu el brou restant a una cassola i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi bolets amb verdures i deixeu-los coure a foc lent. Al cap de 15 minuts, aboqueu una mica de brou en una tassa, dissoleu-hi el midó de patata. Apagueu el foc i puré la sopa amb una batedora. Torneu a encendre el foc mig i aboqueu-hi el brou amb midó. Cuinar fins que quedi espès, sense deixar de remenar. Apagueu el foc i afegiu-hi nata. Incorporeu la sopa de puré. Col·loqueu les gambes al fons dels bols de sopa, afegiu-hi la sopa de puré i espolseu-ho amb julivert picat.
Pas 3
Fer sopa de xampinyons marrons i porcins secs de Gordon Ramsay també és fàcil: col·loqueu els bolets secs en un bol petit i poseu-los a sobre amb aigua bullint perquè cobreixin completament els bolets. Mentre els xampinyons secs es remullen (uns 10 minuts), treballeu els altres ingredients i escalfeu l’oli d’oliva en una cassola grossa. Poseu-hi ceba i alls ben picats i fregiu-los fins que quedin transparents, afegiu mantega a una cassola i quan comenci a fer escuma, afegiu-hi xampinyons picats, bolets porcini secs i picats. Remeneu-ho i salteu-ho a foc fort durant 4-5 minuts, fins que els bolets estiguin daurats, afegiu-hi vi o xerès i la infusió de bolets secs. Poseu-ho a foc lent, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Puré la sopa amb la batedora, afegiu-hi nata, sal i pebre. Afegiu una cullerada d’oli de tòfona Abans de servir, escalfeu una mica la sopa, afegiu-hi una mica de nata fresca per fer el famós "rínxol" en un plat i escampeu-les amb ceba verda picada.
