Les primeres mencions del plat "forshmak" van aparèixer al segle XVIII, però se suposa que van començar a cuinar-lo molt abans, ja que al segle XV van aprendre a arengar en vinagre a Holanda. El nom de "forshmak" s'entén normalment per a l'arengada picada feta en forma de paté amb diversos ingredients, incloses les espècies.
Receptes de forshmak d'arengada
El Forshmak pertany a la cuina jueva, però és un aperitiu tan deliciós que a la gent li encanta cuinar-lo a Rússia i altres països. Està fet a partir d’ingredients que es troben a totes les botigues de queviures.
A la cuina nacional jueva, hi ha una descripció de diverses opcions per preparar el forshmak (heringgehakte). Forshmak es basa en l'arengada. Es neteja, es tallen l’abdomen, el cap i la cua, es deixen de banda, després es treu l’interior i s’elimina la pell del cap a la cua.
L’arengada es pot sucar amb llet o te per dormir i, si l’areng està lleugerament salat, es pot deixar sense remullar.
Es fa girar l’areng a través d’un molinet de carn junt amb pa, prèviament remullat amb llet i espremut. A continuació, remeneu-ho amb poma àcida ratllada, ceba fregida i mantega tova. Condimentar amb pebre mòlt i vinagre.
En altres receptes, les cebes es col·loquen crues o al forn amb la pell al forn. A la massa total també s’afegeixen ous, nata agra o maionesa, es col·loquen pastanagues i formatge elaborat.
El forshmak preparat es col·loca en un plat oblong, es talla amb un ganivet "escates" i es decora amb olives, herbes, ous bullits i llimona. Les brànquies es treuen del cap i es col·loquen sobre una arengada amb un forshmak juntament amb una cua.
Recepta de forshmak d'arengada
Ingredients:
- 2 pomes;
- 800 g de patates;
- 2 caps de ceba;
- filet de 3 arengades;
- 3 cullerades d'oli de gira-sol sense refinar.
Abans de coure-les, les patates s’han de bullir a la pell i pelar-les. A continuació, picar-ho. Després de les patates, gireu les arengades i després les pomes. Piqueu finament la ceba. Barregeu tots els ingredients en un bol. Afegiu oli vegetal i torneu a barrejar.
Recepta de forshmak de vedella
Una recepta interessant per fer forshmak de vedella d’un antic llibre de receptes, però l’areng també hi és present.
Ingredients:
- ¾ kg de carn bullida;
- ½ kg de patates;
- 1 arengada;
- 2 cullerades de crema agra;
- 1 ceba gran;
- 20 g de mantega.
Agafeu un tros suau de carn bullida, trossegeu-la amb patates bullides, arengades pelades i cebes fregides i trossejades. Afegiu-hi un tros de mantega, 2 cullerades de crema de llet, pebre, pasteu bé, poseu-ho en una cassola coberta de mantega i escampeu-hi pa ratllat, introduïu-ho al forn durant 30 minuts perquè es dauri. Si la carn és grassa, podeu saltar-vos la mantega i substituir la crema agra per brou o llet perquè el forshmak quedi sucós.
