El Forshmak amb matzah és un plat de cuina nacional jueva que pertany a la categoria d’aperitius freds. El Forshmak és una massa homogènia, que recorda el paté, el component dominant del qual és l’areng salat. El Matzah és un pa pla tradicional sense llevat. La recepta del forshmak amb matzo ha experimentat canvis al llarg de les dècades, però la seva essència s’ha mantingut igual, no deixa de ser un aperitiu deliciós i deliciós.
Ingredients
Per a foreschmak:
- filet d'arengada salada - 0,5 kg;
- patates - 1 kg;
- cebes - 3-4 peces;
- ou de gallina - 3 peces;
- pomes verdes - 2 peces;
- oli vegetal - 4 cullerades soperes;
- mantega - 2 cullerades soperes;
- vinagre de taula 9% - 1 culleradeta;
- pebre negre mòlt al gust;
- herbes fresques per decorar.
Algunes mestresses de casa en lloc de patates posen al forshmak pa blanc mullat amb llet. Aquesta és una qüestió de gustos, però és més lògic utilitzar patates, en cas contrari l’aperitiu quedarà massa preparat (al cap i a la fi, ja conté matzo).
Per matzo:
- farina - 0,5 kg;
- aigua - 200 ml.
Fer matzo
Tamiseu la farina sobre un bol a través d’un colador i, abocant-hi a poc a poc aigua tèbia, pasteu la massa. Dividiu-lo en trossos de la mida d’una nou. Estireu un pastís pla de no més de 1,5 mm de gruix de cada peça. Quan tots els pastissos estiguin a punt per coure'ls, punxeu-los amb una forquilla i coeu-los al forn preescalfat a 180-200 ° C durant només uns minuts.
Si voleu coure un matzah hebreu real, marqueu el temps des que vau començar a abocar aigua a la farina. Des d’aquest moment fins al final de la cocció, no haurien de passar més de 18 minuts. La massa no ha de tenir temps d’agredir mentre es cou el matzo. Aquesta és una tradició antiga. Els pastissos acabats han de ser secs i trencadissos.
Cuinar forshmak
Peleu i bulliu les patates. Refredar i ratllar sobre un ratllador gruixut. Peleu la ceba, talleu-la ben fina. Poseu la paella al foc, aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi mantega i, tan aviat com bulli tot, poseu-hi ceba. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
No cal fregir la ceba picada, sinó utilitzar-la crua per al forshmak. En aquest cas, l’aperitiu resultarà força picant.
Mentrestant, renteu les pomes, talleu-les, trossegeu-les i ratlleu-les. Passeu el filet d’arengades per un triturador de carn o trossegeu-lo finament i finament amb un ganivet. Ous durs, refredeu-los i trossegeu-los (també podeu picar-los juntament amb filets d’arengada). A continuació, poseu tots els ingredients en un bol, pebreu i barregeu bé.
Donar forma a berenars
Amb un ganivet afilat, talleu les vores arrodonides del matzo i doneu-li forma de rectangle o quadrat (però, la recepta també permet l’ús de pastissos rodons). A continuació, col·loqueu una porció del foreschmak al centre de cada pastís i repartiu-la uniformement per tota la superfície.
Si voleu que l’aperitiu tingui un aspecte més atractiu i estètic, utilitzeu un con de pastisseria, a través del qual premeu el forshmak en una bella diapositiva. Disposeu els entrepans en un plat pla i bonic, guarniu-los amb branques d’herbes fresques. Podeu guardar-lo a la nevera durant 15-20 minuts abans de servir-lo.
