Es tracta d’una barreja magra, que els bolets donen un cert sabor especial. Resulta millor que la carn. Els bolets secs van molt bé amb els frescos.
És necessari
- - 300 g de xampinyons;
- - 220 g de conserves de bolets;
- - 20 g de bolets secs remullats amb aigua durant 3 hores;
- - 2 pastanagues;
- - 1 ceba;
- - 2 cogombres àcids;
- - 100 g d’olives;
- - 60 g d’olives;
- - 2 cullerades de pasta de tomàquet;
- - 55 g d’oli de gira-sol;
- - 1 cullerada de farina;
- - un parell de fulles de llorer;
- - 1 litre de sucre;
- - pebre mòlt;
- - verds;
- - crema agra.
Instruccions
Pas 1
Peleu els cogombres amargs, tallats a tires. Piqueu els bolets en conserva. Renteu els bolets secs remullats, coeu-los fins que estiguin tendres i trossegeu-los. Peleu els bolets de les restes, renteu-los i trossegeu-los.
Pas 2
Talleu a daus la ceba, ratlleu les pastanagues, talleu les olives i les olives per la meitat.
Pas 3
En un recipient de guisat, salteu la ceba amb oli de gira-sol. Afegiu les pastanagues i fregiu-les uns minuts, afegiu-hi la pasta de tomàquet, la farina i fregiu-les durant 1 minut. Poseu cogombres amb olives. Tapeu i reduïu el foc, feu a foc lent, remenant de tant en tant.
Pas 4
Fregiu els bolets en una altra paella amb oli. Posar en un recipient amb verdures, afegir la resta de bolets. Aboqueu-hi 2 litres d’aigua. Espereu fins que bulli i, a continuació, coeu-ho a foc lent fins que estigui tendre. Al final, afegiu-hi sucre, olives, pebre mòlt, llorer.
