El cor de vedella pertany a les despulles de la categoria I. En termes de valor nutricional, no és inferior a la carn. El producte gairebé no conté greixos i el contingut calòric de 100 g és de només 90 Kcal. El més deliciós és el cor dels animals joves.
Per preparar un cor de vedella en rus, necessitareu: 500 g de vísceres, 4 cullerades. mantega, 5 pastanagues, 1 arrel de julivert, 2 cebes, 2 escabetxos, 6 patates, 2 lavrushki, alls, grans de pebre negre, sal al gust. Abans de cuinar, talleu els greixos i els vasos sanguinis del cor de la vedella, traieu els coàguls de sang i renteu-los bé. Talleu les vísceres, tapeu-les amb aigua freda i deixeu-les en remull durant 2-3 hores. A continuació, escorrer i esbandir de nou. Poseu el cor en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda, poseu-hi les arrels i les cebes, coeu-les 1, 5 hores.
Talleu el cor bullit a trossets, fregiu-lo lleugerament en una paella i poseu-lo en una cassola profunda. Ratlleu les pastanagues, trossegeu bé les cebes i l'arrel de julivert i estalvieu-les en oli. Peleu els adobats, traieu els grans i talleu-los a daus petits. Poseu arrels i cogombres saltats en un cassó junt amb trossos de cor de vedella, aboqueu-hi amb salsa de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Al final de la cocció, afegiu-hi els alls, fregats amb sal i remeneu.
Serviu les patates fregides com a guarnició al cor de vedella en rus.
El cor de vedella guisat amb cervesa resulta deliciós. Necessitareu: 300 g de vísceres, 250 ml de cervesa, 1 ceba, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal, suc de mitja llimona, gingebre, cardamom, sal. Talleu el cor de vedella preparat a trossos. Piqueu la ceba en mitges anelles fines, tritureu-les amb les mans fins que es formi suc. Posar trossos de cor de vedella a les cebes, afegir gingebre i cardamom, sal al gust, abocar la meitat de tota la cervesa. Tapeu els plats amb una tapa i refrigereu-los durant 6-8 hores. Col·loqueu el cor en vinagre en un bol de parets gruixudes i regueu-ho amb suc de llimona. Afegiu-hi la ceba en què s’ha marinat la carn, aboqueu-hi la resta de cervesa. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant mitja hora. A continuació, afegiu la mantega i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts més.
Escampeu julivert i anet abans de servir-lo.
Prepareu un cor de vedella guisat amb crema agra. Necessitareu: 1 cor, 3 fulles de llorer, 2 cebes, 3 grans d’all, 150 g de crema de llet, 1 cullerada. pasta de tomàquet, 0,5 cullerades. aigua, espècies, sal, pebre. Bullir el cor de vedella, refredar-lo, tallat a tires llargues i salar. Talleu la ceba a mitges anelles i els alls a rodanxes. Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi all i ceba, fregiu-los lleugerament a foc lent. Tan bon punt aparegui l’aroma d’all, traieu les rodanxes del cor i espolvoreu-les amb espècies. Fregir durant 5 minuts. Combineu aigua, crema de llet i pasta de tomàquet. Aboqueu la salsa resultant sobre el cor de vedella i deixeu-ho coure a foc lent durant 7-10 minuts fins que espesseixi la salsa.
Per preparar amanida de cor de vedella, necessitareu: 1 kg de vísceres, 2 pastanagues, 2 cebes, 2 escabetxos, 0,5 cullerades. oli vegetal, maionesa. Prepareu el cor, bulliu-lo i refrigereu-lo. A continuació, trossegeu-ho finament. Rentar les cebes i les pastanagues, pelar-les, picar-les o ratllar-les. Fregiu-los en oli vegetal. Ratlleu els escabetxos i fregiu-los per separat. Col·loqueu les verdures fregides en un colador, escorreu l'oli i poseu-les a la nevera. Barregeu tots els ingredients, rectifiqueu-ho amb maionesa i remeneu-ho.
