Aquest rotllo és perfecte per a aquells que eviten menjar farina de blat blanc.
És necessari
- - 150 g de farina d’ametlla;
- - 120 g de sucre;
- - 6 ous a temperatura ambient;
- - 45 g de pètals d’ametlla;
- - 300 g de mató;
- - 3 cullerades. crema agra;
- - baies;
- - sucre en pols.
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 190 graus. Folreu un plat de forn adequat amb paper de forn o pergamí i després raspalleu-lo amb mantega fosa.
Pas 2
Separeu els ous, que s’han de treure de la nevera per endavant per escalfar-los a temperatura ambient, en blancs i rovells. Separeu una cullerada muntada de la taxa de sucre total i combineu la resta de sucre amb els rovells amb una batedora. Batre fins que quedi espumós. A continuació, afegiu-hi la farina d’ametlla i remeneu-la. Hauríeu d’obtenir una massa gruixuda.
Pas 3
Batre les clares en un recipient net i separat amb una cullerada de sucre fins que formin un pic suau. Per obtenir un batedor millor, afegiu-hi una mica de sal o una gota de suc de llimona.
Pas 4
Barregeu la massa proteica amb els rovells i les ametlles, amb cura per no precipitar les proteïnes. A continuació, poseu la massa en una plata de forn preparada i envieu-la al forn preescalfat durant uns 15 minuts. L’escorça acabada té un color daurat suau i agradable. L'escorça acabada s'ha de girar immediatament sobre una tovallola, treure-la del paper de forn i enrotllar-la en un rotlle. Deixeu-lo enrotllat durant 10 minuts.
Pas 5
Per al farciment, simplement combineu el mató amb la crema de llet i el sucre en pols amb una batedora fins obtenir una massa homogènia. A continuació, desplegueu el rotllo, unteu el pastís amb el farcit, poseu-hi les fruites del bosc preferides a la part superior (al gust, però tingueu en compte que caldrà plegar el rotllo!) I emboliqueu-ho. Escampeu-los amb pètals d’ametlla i refrigereu-los durant la nit.
