Les verdures contenen tots els minerals necessaris per a la nutrició humana: potassi, calci, magnesi, fòsfor, iode, ferro, coure, a més de vitamines A, B, C, E i altres. Les substàncies de pectina contingudes en els vegetals augmenten la motilitat intestinal i augmenten la secreció biliar, per tant sovint s’inclouen als menús dietètics. Les verdures són útils en forma bullida, fregida i en conserva.
És necessari
-
- Per a una varietat de verdures en massa:
- 1 coliflor;
- 1 carbassó;
- 1-2 pebrots;
- 1 cols de Brussel·les
- 3-4 tomàquets;
- oli vegetal.
- Per arrebossar:
- 4 ous;
- 1 tassa de farina
- 2 cullerades crema agra;
- sal;
- pebre negre mòlt i espècies al gust.
- Per a salsa de llet:
- 1 cda farina;
- 1 got de llet;
- 1, 5 cullerades. mantega.
- Per a conserves de verdures variades (per litre de pot):
- 2-3 tomàquets;
- 2-3 cogombres;
- 100 g de coliflor;
- 2-3 grans d'all;
- 1 pebrot;
- 1 pastanaga;
- 4 caps de ceba petita;
- 1 cabdell de clavell;
- 2 paraigües d'anet;
- Full de llorer.
- Per a la marinada (per 1 litre d’aigua):
- 3 cullerades 9% de vinagre;
- 2 culleradetes sal;
- 1 culleradeta Sàhara.
Instruccions
Pas 1
Assortiment de verdures en massa
Renteu les verdures amb aigua corrent. Talleu els tomàquets i el carbassó a trossets, desmunteu les cols de Brussel·les en socs i la coliflor en inflorescències. Posa una cassola d’aigua freda al foc, bull i posa-hi coliflor i cols de Brussel·les durant 3 minuts. Després, tireu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua freda. Batre els ous en una espuma amb sal de crema agra, pebre negre i espècies. Afegiu farina i continueu batent fins que quedi esponjós i sense grumolls. Escalfeu oli vegetal en una paella. Introduïu les verdures a la massa i fregiu-les amb oli calent pels dos costats fins que estiguin daurades. A continuació, esteneu sobre una tovallola o un tovalló per eliminar l’excés d’oli. Serviu les verdures barrejades en massa amb salses.
Pas 2
Salsa de llet
Fregiu una cullerada de farina amb la mateixa quantitat de mantega i diluïu-la amb llet calenta. Aboqueu-lo gradualment. Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant 10 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, salpebreu-ho al gust, afegiu-hi la mantega restant i remeneu-ho bé.
Pas 3
Conserves de verdures variades
Esbandiu les verdures i aneu-les bé. Per a la conserva, els cogombres i els tomàquets són millors per triar una mida petita. Desmunteu la coliflor en inflorescències. Traieu la caixa de llavors del pebrot dolç i talleu-la en diverses tires. Peleu els alls i la ceba. Talleu les pastanagues a rodanxes. Col·loqueu els grans, l’anet, l’all i les fulles de llorer al fons del pot preesterilitzat. A continuació, ompliu el pot fins a la part superior amb verdures. Prepareu la marinada.
Pas 4
Marinada per a la conservació
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre i sal i porteu a ebullició. A continuació, bulliu la marinada durant 2 minuts, traieu-la del foc, aboqueu-hi el vinagre i remeneu-ho bé. Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures. Aboqueu-lo al mig del pot per escalfar les parets de manera uniforme. Tapeu el pot amb una tapa pre-esterilitzada i col·loqueu el plat de verdures en una olla amb aigua calenta, hauria de tapar les espatlles del pot, però no arribar al coll de 2 centímetres. Porteu-ho a ebullició i esterilitzeu el pot amb la verdura plat durant 10 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc, traieu el pot i enrotlleu-lo. Capgirar-ho i deixar refredar completament.
