Khinkali és un plat nacional de Geòrgia. Allà, cuinar-los és tot un art. Es preparen amb diferents farcits de carn. Tingueu en compte que el khinkali georgià és fonamentalment diferent del khinkali azerbaidjanès i del Daguestan.
Khinkali en georgià
Ingredients per a la massa:
0,5 kg de farina de blat;
250 ml d’aigua gelada;
Ingredients per a la carn picada:
500 g de vedella;
2 cebes;
0,5 litres d’aigua freda;
1/2 culleradeta condiments de comí;
1 manat de coriandre;
1 manat de julivert;
martells de pebre al gust;
Preparació:
Tamisar la farina sobre la taula i fer-hi una petita depressió, abocar-hi sal i abocar-hi aigua bullida freda.
Utilitzem una forquilla per pastar la massa. Remant la farina cap al centre, remeneu-la i torneu a ratllar fins que la massa es pugui agafar amb les mans. A continuació, cal pastar la massa amb les mans.
Quan la massa es torni ferma i elàstica, tapeu-la amb paper film i deixeu-la reposar 2 hores.
En aquest moment, comencem a cuinar carn picada. Tritureu la vedella i la ceba a través d’una trituradora de carn. Piqueu les herbes finament i afegiu-les a la carn, envieu-hi les espècies, barregeu-ho tot bé. Afegiu aigua freda en petites porcions pastant la carn picada. Ha de resultar líquid (si hi poseu una cullera, s’ha d’omplir). Poseu-lo a la nevera durant una hora.
Agafem la nostra massa, ha de ser prou tova, però no s’enganxa a les mans. Enrotllar en una salsitxa i tallar-la en porcions.
Estireu porcions de massa en coques planes de mida palmera. Estireu les vores amb especial cura.
Agafeu un bol petit, poseu-hi el pastís enrotllat i poseu-hi la carn picada i pinteu el khinkali en cercle.
Baixem el khinkali en una olla amb aigua bullent, remenem constantment perquè no s’enganxin. Coeu-ho durant 10-15 minuts. Quan es giren amb la cua cap avall, ja estan a punt.
A l'època soviètica, els vins georgians eren considerats de la màxima qualitat i, per tant, gaudien d'una merescuda popularitat. Amb el col·lapse de la Unió Soviètica, la seva qualitat va començar a deteriorar-se i, després, a causa de la complicació de les relacions entre Rússia i Geòrgia, van desaparèixer completament dels prestatges
Des de l’època soviètica, l’autèntic vi georgià ha estat un símbol d’excel·lent sabor i excel·lent qualitat per als russos. Aquesta beguda alcohòlica i les seves varietats varietals són molt populars a la Rússia moderna. Afortunadament, després d’un llarg descans, el vi georgià ha tornat al país i ara els consumidors russos tenen l’oportunitat de comprar i apreciar aquesta beguda
Per descomptat, la forma més senzilla d’escollir vi georgià és viatjar al territori del país productor, on els viticultors o venedors d’una beguda meravellosa us ensenyaran a navegar en un gran assortiment. Però si no teniu aquesta oportunitat, val la pena estudiar les descripcions i característiques dels vins, així com la llista de begudes més adequades per a un tipus de plat en concret
Khinkali és un plat tradicional de Geòrgia, igual que el khachapuri. Aquests productes estan fets a base de boles de pasta sense llevat amb diversos farcits. També hi ha opcions vegetarianes: amb patates, bolets o formatge. El farcit tradicional és la carn picada picada amb un ganivet
Es diuen "tresors georgians". La recepta khinkali de Geòrgia és un secret molt guardat de moltes mestresses de casa de Geòrgia. Aquests petits sobres amaguen un delicat farciment submergit en un brou aromàtic. Khinkali és una perla preciosa de la cuina caucàsica que s’ha de tastar almenys un cop a la vida
