- Autora Brandon Turner [email protected].
- Public 2023-12-17 01:42.
- Última modificació 2025-01-24 11:21.
Khinkali és un plat nacional de Geòrgia. Allà, cuinar-los és tot un art. Es preparen amb diferents farcits de carn. Tingueu en compte que el khinkali georgià és fonamentalment diferent del khinkali azerbaidjanès i del Daguestan.
Ingredients per a la massa:
- 0,5 kg de farina de blat;
- 250 ml d’aigua gelada;
Ingredients per a la carn picada:
- 500 g de vedella;
- 2 cebes;
- 0,5 litres d’aigua freda;
- 1/2 culleradeta condiments de comí;
- 1 manat de coriandre;
- 1 manat de julivert;
- martells de pebre al gust;
Preparació:
- Tamisar la farina sobre la taula i fer-hi una petita depressió, abocar-hi sal i abocar-hi aigua bullida freda.
- Utilitzem una forquilla per pastar la massa. Remant la farina cap al centre, remeneu-la i torneu a ratllar fins que la massa es pugui agafar amb les mans. A continuació, cal pastar la massa amb les mans.
- Quan la massa es torni ferma i elàstica, tapeu-la amb paper film i deixeu-la reposar 2 hores.
- En aquest moment, comencem a cuinar carn picada. Tritureu la vedella i la ceba a través d’una trituradora de carn. Piqueu les herbes finament i afegiu-les a la carn, envieu-hi les espècies, barregeu-ho tot bé. Afegiu aigua freda en petites porcions pastant la carn picada. Ha de resultar líquid (si hi poseu una cullera, s’ha d’omplir). Poseu-lo a la nevera durant una hora.
- Agafem la nostra massa, ha de ser prou tova, però no s’enganxa a les mans. Enrotllar en una salsitxa i tallar-la en porcions.
- Estireu porcions de massa en coques planes de mida palmera. Estireu les vores amb especial cura.
- Agafeu un bol petit, poseu-hi el pastís enrotllat i poseu-hi la carn picada i pinteu el khinkali en cercle.
- Baixem el khinkali en una olla amb aigua bullent, remenem constantment perquè no s’enganxin. Coeu-ho durant 10-15 minuts. Quan es giren amb la cua cap avall, ja estan a punt.
