La carn és especialment estimada a Escòcia. Cada menjar inclou com a mínim un plat de porc, xai o vedella abundant. Intenta cuinar carn escocesa, que es convertirà en una autèntica decoració de la taula festiva.
És necessari
-
- Carns escoceses:
- 4 escalopes de vedella (cadascun uns 180 g);
- 1 ceba;
- 50 g de mantega;
- 1 got de vi negre sec;
- 600 ml de brou de vedella;
- 2 culleradetes de salsa de tomàquet amb bolets;
- sal;
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 culleradetes de farina.
- Ous escocesos:
- 4 ous
- bullit;
- 1 ou cru
- 300 g de carn picada ja feta;
- 1 culleradeta de julivert sec
- farigola
- farigola;
- sal
- pebre;
- 2 cullerades de pa ratllat
- greix o oli vegetal per a greixos profunds.
Instruccions
Pas 1
Agafeu 4 escalopes preparades, tallades a rodanxes molt fines sobre el gra. Batre la vedella després d’embolicar-la amb cel·lofana. Piqueu les cebes finament. Escalfeu l'oli en una paella gran i daureu la carn durant un minut per cada costat. Traieu les escalopes, poseu-les en un plat i poseu-les en un lloc càlid.
Pas 2
Aboqueu la ceba picada a la paella amb l'oli restant i fregiu-la, remenant de tant en tant, fins que es dauri. Aboqueu el vi a la paella, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Afegiu-hi brou, salsa de tomàquet i suc de llimona. Feu bullir la barreja i bulliu fins que el volum es redueixi a la meitat.
Pas 3
Barregeu la farina amb una cullerada de mantega i espesseix la salsa. Remeneu-lo bé per evitar l’aglomeració. Salpebreu-ho i torneu-ho a remenar.
Pas 4
Serviu la carn a la manera escocesa correctament. Col·loqueu les escalopes sobre un plat de manera que les vores estiguin una sobre l'altra. Aboqueu suaument una mica de salsa al centre de les escalopes. Esteneu una guarnició al voltant de la carn: cansalada fregida, bolets fregits, llimona i julivert. Aboqueu la salsa restant en una embarcació amb salsa i serviu-la per separat.
Pas 5
Un altre plat de carn d’estil escocès també és molt popular. Se sol servir com a berenar. Bullir els ous durs, refrigerar-los, pelar-los i enrotllar-los amb farina. Afegiu nou moscada, farigola seca, farigola i julivert, sal i pebre a la carn picada. Pastar bé la carn picada, dividir-la en quatre porcions, triturar-les cadascuna en forma de pastís pla.
Pas 6
Col·loqueu un ou al centre de cada pa pla i emboliqueu-los suaument amb la carn picada, mantenint la seva forma. Bateu un ou cru, submergiu-hi les mandonguilles i, a continuació, feu-les rodar amb pa ratllat.
Pas 7
Escalfeu el greix per obtenir greix profund en una paella profunda. Comproveu la temperatura de la mantega tirant-hi un cub de pa. Si es daura ràpidament, el greix profund ja està a punt. Submergiu-hi les boletes de carn i fregiu-les durant 7-10 minuts. Col·loqueu els koloboks acabats sobre una tovallola de paper per drenar l'excés de greix. Serviu els ous tallant-los per la meitat i guarniu-los amb julivert i enciam.
