Abans de començar a fregir el kebab, cal marinar-lo. El millor és cuinar shashlik de coll de porc, per la qual cosa la carn serà més sucosa i tendra. No heu de coure el kebab a partir de carbonat o pernil, en cas contrari serà magre i resistent.
És necessari
-
- Carn
- adob
- paella
- braser
- carbons
- encès
- pinxo
- ganivet.
Instruccions
Pas 1
La forma més senzilla d’adobar un kebab és remullar la carn amb vinagre, sal, pebre i cebes. La carn marinada en vinagre és molt tova, però sovint té una olor a vinagre massa forta. En lloc de vinagre, podeu afegir-hi àcid cítric o suc de magrana. La quantitat d’ingredients utilitzats depèn del pes de la carn i dels gustos individuals.
Pas 2
La marinada de kebab es basa sempre en l’ús de cebes. La quantitat més òptima de ceba ha de ser tant com la carn. No cal picar la ceba, el millor és tallar-la en anelles.
Pas 3
La carn es talla a trossos grans, d’uns 4cm per 4cm. Els trossos de carn petits es cremaran ràpidament.
Pas 4
La ceba picada s’ha de triturar amb les mans fins que es formi suc. Això és necessari perquè el kebab estigui ben saturat de suc de ceba i esdevingui aromàtic i tou.
Pas 5
Es posa una capa de ceba a la part inferior de la cassola i es posa la menta a la part superior. A continuació: una capa de verdures, de nou cebes i carn. L’última capa hauria de ser ceba. S’aboca tot amb adob cuit i es prem amb força amb un plat. Cal posar opressió al plat perquè aparegui el suc i la carn s’infusi millor. El temps de marinat és aproximadament de 12 hores a la nevera.
Pas 6
Quan la carn estigui adobada i el foc ja s'hagi cremat fins a les brases, podeu començar a encordar el kebab als pinxos. El millor és fer servir pinxos plans i llargs perquè la carn es pugui girar còmodament. La carn de les broquetes no s’ha de penjar per evitar cremades.
Pas 7
Cal comprovar la preparació del kebab tallant la carn amb un ganivet. Si el suc raja de vermell, s’ha de continuar fregint. Si l'escorça ja és vermella i no hi ha suc rosat, el kebab ja està a punt.
