El kebab Lula es refereix a la cuina oriental i són trossos de carn mòlta cuits a la brotxa. Aquesta exquisidesa de carn s’elabora tradicionalment a partir de xai amb addició de llard de porc i una gran quantitat de cebes.
És necessari
-
- - 1 kg de xai jove;
- - 50-70 g de greix arrissat;
- - 5 peces. cebes;
- - 1 llimona;
- - sal
- espècia
- verds al gust.
Instruccions
Pas 1
Peleu la carn rentada de les pel·lícules i els tendons, eixugueu-la amb una tovallola de paper. La millor opció per fer kebabs és el xai o l’ovell jove. Peleu les cebes. Piqueu la polpa, la cua grassa i la ceba en daus petits amb un ganivet molt esmolat. O tritureu els ingredients en una trituradora de carn, a la batedora. El greix de les ovelles es pot substituir per llard de porc o mantega.
Pas 2
Afegiu sal, pebre i altres espècies a la carn com vulgueu, remeneu. És molt important pastar bé la carn picada del kebab perquè les costelles no es desfacin durant la fregida i no llisquin de les broquetes. Primer, pasteu bé la carn picada amb les mans i, a continuació, bateu-la sobre una taula de fusta durant uns minuts, fins que la massa es faci elàstica i viscosa. Després, deixeu la carn picada acabada durant 1, 5-2, 5 hores en un lloc fred.
Pas 3
Formeu la carn picada en salsitxes oblongues, reduint-se cap als extrems. Humitegeu les palmes periòdicament amb aigua salada i freda per evitar que la carn s’enganxi a les mans. Enganxeu suaument les costelles al llarg de les broquetes i, a més, colpeja la carn picada per tots els costats perquè quedi millor fixada.
Pas 4
Prepareu la graella. Coure el kebab sobre carbons calents, girant els pinxos una i altra vegada. No sobreexposeu la carn al foc, ja que s’assecarà. Si perforeu el kebab acabat amb un pal de fusta esmolat, en sortirà suc clar.
Pas 5
Col·loqueu els kebabs al prestatge de filferro si els feu a casa. Col·loqueu una paella a la part inferior del forn. Preescalfeu el forn a 250 ° C. Fregiu les salsitxes durant 15 minuts per una banda i, després, 5 minuts per l’altra.
Pas 6
Traieu els kebabs daurats torrats de les broquetes, espolseu-los amb sumac mòlt si es desitja i emboliqueu-los amb pa de pita picat. Serviu immediatament. Per als kebabs de lula, oferiu verds, anelles de ceba, tomàquet fregit, salsa tkemali.
