Les receptes antigues de Nadal després del dejuni, que dura del 28 de novembre al 6 de gener, són variades i permeten recollir una festa rica i satisfactòria. Fins i tot si no s’adhereix a les tradicions ortodoxes, molts dels plats de vacances de les nostres àvies ajudaran a aportar una varietat significativa a un àpat familiar. Els suggeriments sobre què es pot cuinar per Nadal faran que sigui una autèntica festa.
Kutia amb llavors de rosella i fruits secs
Les receptes tradicionals de Nadal no estan completes sense kutya de blat, que se serveix la nit de Nadal després de la primera estrella. El clàssic farineta ritual, també anomenat sochivo, està fet de blat xop, però podeu simplificar la cocció i fer servir grans de blat (1 tassa). Esbandiu-lo amb antelació i ompliu-lo amb aigua fresca.
Després d'això, bulliu 0,5 tasses de llavors de rosella amb aigua bullint. Al cap d’unes hores, quan les llavors estiguin inflades, escorreu el líquid i tritureu les llavors de rosella en un molí de cafè, com a opció: gireu-les 2-3 vegades en una trituradora de carn o tritureu-les bé amb una mà de fusta. Bullir els grans de blat en 400 ml d’aigua, afegir la mel al gust. Si no observeu el dejuni de Nadal o no serveix kutya el 7 de gener, afegiu-hi una cullerada de mantega.
Per a 0,5 tasses de fruites seques (panses, albercocs secs), mantingueu-les en aigua bullent i, a continuació, trossegeu-les. Piqueu un got de gra de nous, barregeu-ho amb fruites seques i afegiu-lo a l'alcohol.
Ànec de Nadal amb pomes
Esbandiu bé l’ànec destripat i eixugueu-lo, després fregueu-ho amb una barreja de sal i pebre, després amb nata agra o maionesa. Tallar 3-4 pomes verdes a rodanxes, barrejar amb 0,5 mitges anelles de llimona, canyella, sal i pebre (pessigar cadascuna). Farciu l’ànec amb fruita i cosiu el forat de la canal. Col·loqueu l’ànec de Nadal sobre una plata de forn untada i coeu-ho al forn durant 1,5 hores a 180 ° C. Abans d’utilitzar, traieu els fils de la canal i manteniu l’ocell acabat embolicat amb paper d’alumini durant mitja hora.
Gelea de porc i aviram
Les receptes nadalenques inclouen durant molt de temps riques gelatines que les mestresses de casa van començar a preparar abans d’hora. Per obtenir un gust més ric del plat, es recomana barrejar carn de porc i aviram. Remull 700 g de carn (canya de porc i altres parts de canal de porc amb cartílag i ossos, gall dindi, pollastre) durant la nit en una cassola on es cuinarà la gelatina. Després d’això, rasqueu la vara i la pell de l’ocell amb un ganivet, esbandiu-los i deixeu-los bullir amb aigua nova.
Escorreu el primer brou i renteu la carn de nou, tapeu-ho amb aigua neta i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 4 hores sota una tapa. Afegiu-hi un parell de pastanagues picades, ceba, alls (2 pues), pebre i sal al gust. Mitja hora abans d’acabar la cocció, poseu uns pèsols dolços i unes fulles de llorer al brou.
Coeu la gelea de Nadal durant una hora més, traieu la carn i desmunteu-la amb les mans i un ganivet petit, traieu-ne tots els ossos. Barregeu-ho amb el cartílag i la pell ben picats, poseu-los a les safates i aboqueu-los amb brou colat. Mantingueu-lo al prestatge central de la nevera fins que es solidifiqui.
Vinagreta amb arengades
La popular amanida de verdures es pot fer per Nadal i servir-se tant la nit de Nadal com el 7 de gener. Les arengades grasses lleugerament salades faran que el plat sigui més satisfactori i saborós. Primer, bullir fins que estiguin tendres un parell de pastanagues i remolatxes petites, 3-4 patates. Talleu les verdures a daus, peleu-les i trossegeu-ne la carn d'una arengada gran. Afegiu 3-4 escabetxos picats, 300 g de xucrut. Afegiu els pèsols verds, les plomes de ceba picades i l’anet al gust, salpebreu-ho. Barregeu-ho tot bé i amaniu-lo amb oli vegetal.
Galetes recobertes de sucre
La nit de Nadal i el posterior menjar festiu, les hostesses van coure pastissos amb diversos farcits: vizigi, pèsols, cervells, verdures i altres productes. Si hi ha nens a la casa, també gaudiran de pastisseria arrissada i dolça. Hi ha moltes receptes diferents per a galetes de Nadal i pa de pessic.
Es pot fer una llaminadura triturable amb mel i gingebre. Tamiseu 250 g de farina de blat de primera qualitat, barregeu-la amb una quarta culleradeta de sal i la mateixa quantitat de clau i nou moscada, afegiu-hi 5 g de canyella i gingebre mòlt.
En una cassola de ferro colat, feu un almívar: barregeu 50 g de mel, sucre granulat i mantega, 10 g de nata. Foneu-ho sense deixar de remenar i afegiu-hi l’ou batut. Pastar la massa de farina especiada i almívar, posar-la sobre un tauler enfarinat i estirar-la fina. Talleu les galetes de Nadal en talladors de galetes, poseu-les en un paper de forn amb paper de forn i guardeu-les al forn a 160 ° C durant 15 minuts.
Refredar els productes de forn. Batre la proteïna fins que arribi a pics ferms, barrejar amb una escombra amb un got de sucre en pols i diluir amb suc de llimona fins que quedi pastós. Decorar les galetes amb cobertura.
Pera uzvar
És difícil imaginar receptes tradicionals de Nadal sense una compota rica i dolça, ni uzvar (vzvara). Una excel·lent beguda s’obté a partir de peres seques. Esbandiu amb 400 g de fruita seca, tapeu-ho amb aigua tèbia i deixeu-ho estovar una mica.
Poseu les peres en aigua bullent (2 L), poseu-les a ebullició i afegiu mig got de sucre granulat. Bulliu l’uzvar durant 10 minuts, traieu-lo del foc i dissoleu-hi 2 cullerades de mel. Afegiu una petita quantitat de suc de llimona si ho desitgeu. Insistiu la beguda abans de beure en un lloc fresc durant almenys 10-12 hores.
