El ric sabor de salmó es suavitza en aquest plat amb nata i ous, que es combinen per formar una mousse cremosa. El plat es cou al forn i se serveix amb salsa de pebrot dolç, que afegeix un sabor vegetal sucós i un color atractiu quan s’adornen.
És necessari
- Per mousse.
- - 200 grams de salmó (sense pell i sense pinyol),
- - sal al gust,
- - pebre blanc acabat de moldre al gust,
- - 2 ous,
- - 200 ml de nata,
- - 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal per donar forma.
- Per la salsa.
- - 2 pebrots vermells,
- - 250 ml de nata,
- - sal i pebre blanc acabat de moldre al gust,
- Per decoració.
- - 2 tomàquets,
- - 1 pebrot verd,
- - 1 pebrot vermell,
- - 2 culleradetes de julivert picat o coriandre (al gust).
Instruccions
Pas 1
Per la salsa. Coeu dos pebrots vermells a foc obert fins que la pell estigui rossa. Per comoditat, utilitzeu un clip, unes tisores o una forquilla normal per evitar l’escaldat de les mans.
Pas 2
Col·loqueu els pebrots en una bossa de plàstic o col·loqueu-los sobre paper durant uns minuts per ajudar a que les pells es desprenguin amb més facilitat.
Pas 3
Peleu els pebrots, traieu-ne les llavors, poseu-les al robot de cuina amb la meitat de la nata (125 ml) disponible per a la salsa. Deixeu de banda la meitat restant de crema. Batre fins que quedi homogeni sense grumolls. Deixeu de banda la massa resultant.
Pas 4
Per mousse. Talleu el salmó a rodanxes, poseu-lo a la batedora, salpebreu-lo al gust. Piqueu fins que tot el peix estigui tallat a trossos petits. A continuació, afegir dos ous i batre fins que quedi homogeni. Afegir 50 ml de nata a una massa homogènia i batre. Repetiu aquest procediment tres vegades més fins que hagueu abocat tota la nata (200 ml) que es va preparar per a la mousse. La massa ha de ser homogènia.
Pas 5
Raspalleu el plat de forn amb dues cullerades d’oli amb un pinzell. Passeu la mousse als motlles. Col·loqueu les llaunes en un plat de forn. Ompliu el plat de forn amb aigua i poseu-lo al forn (120 graus). Coeu-ho durant 25 minuts. Cobriu la mousse amb paper d'alumini si ho desitgeu. Comproveu la preparació de la mousse amb un pal de fusta. Deixeu refredar els mous preparats.
Pas 6
Traieu la pell dels tomàquets (de qualsevol manera convenient). Traieu les llavors i, a continuació, talleu la polpa a trossos petits.
Pas 7
Renteu pebrots verds i vermells, traieu les llavors, talleu-les a daus petits.
Pas 8
Aboqueu la salsa en una cassola i escalfeu-la a foc lent. Salpebreu-ho al gust. Afegiu nata (125 ml) si cal per suavitzar el gust. La salsa ha de romandre calenta, però no s’ha de bullir. Afegiu pebrots i tomàquets picats a la salsa, remeneu-ho.
Pas 9
Traieu la mousse dels motlles, gireu-los en un plat. Si no funciona, toqueu els costats del motlle amb un ganivet. Aboqueu dues cullerades de salsa a cada plat i escampeu-les amb herbes picades.
