L’estrudel casolà és un postre deliciós, però força laboriós. Centreu-vos en la preparació de la massa. Per fer els forns tendres i suaus, amasseu i esteneu bé la capa. Preneu-vos el temps: un autèntic strudel requereix atenció i una execució acurada.
Hi ha moltes receptes de strudel. Aquestes postres vieneses es poden farcir de pomes, peres, mató, panses, fruits secs. També hi ha variants de strudel salat. La característica principal de la cocció és la massa de full més prima. Quan es cuina correctament, el producte resulta sucós, molt tendre i conserva una forma preciosa. Perquè el strudel adquireixi un gust més ric, no escatimeu la mantega estenent-la amb cura sobre la massa.
El strudel al forn es pot congelar. Refrigereu-lo, emboliqueu-lo amb paper plàstic i poseu-lo al congelador. Escalfeu els forns al forn o al microones abans de servir-los.
Proveu el clàssic strudel de poma vienès. Trieu fruites aromàtiques lleugerament àcides i de carn ferma. Comenceu fent la massa. Tamiseu 225 g de farina de blat en un bol profund i barregeu-la amb 0,5 culleradetes de sal. Feu una depressió al centre i aboqueu-hi un ou lleugerament batut, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal i 0,25 culleradetes de suc de llimona. Afegiu a poc a poc aigua mineral tranquil·la a la barreja fins que la massa quedi enganxosa i suau. Pastar fins que quedi completament homogeni i suau. Traieu la massa del bol i amasseu-la al tauler uns minuts més. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb una tovallola i tapeu-la amb un bol calent. Deixeu la massa mitja hora.
Tingueu cura del farcit. Renteu 900 g de pomes, peleu-les, talleu-les a daus petits i escampeu-les amb suc de llimona. 3 cullerades. Esbandiu i eixugueu les panses sense pinyol, ratlleu la ratlladura d'1 taronja en un ratllador fi. Esmicolar un parell de rodanxes de pa blanc sense escorça i posar-les en una paella amb 1 cullerada. una cullerada de mantega. Fregiu les molles fins que estiguin daurades.
Poseu la massa sobre una tovallola de cotó o de lli esquitxada de farina. Estireu-lo suaument amb un corró calent, aixecant-lo lleugerament perquè no s’enganxi a la tela. Després, estireu suaument la massa amb les mans, tenint cura de no esquinçar-la. La costura ha de tenir com a mínim 66 cm de diàmetre. Una massa ben preparada té un gruix similar al del paper. Talleu les vores gruixudes amb unes tisores. Si no es fa això, el strudel no serà prou tendre i suau.
Per evitar que la massa del strudel s’assequi, tapeu-la amb una tovallola humida o paper film.
Raspalleu la massa amb mantega fosa. En un bol profund, combineu pomes picades, panses, ratlladura de taronja ratllada, 0,5 culleradetes de canyella mòlta, 50 g d’escates d’ametlla i pa ratllat. Remeneu el farcit i repartiu-lo per la massa perquè les vores quedin lliures. Feu servir una tovallola per enrotllar el strudel en un rotllo i col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada. Si voleu coure el producte en forma de rectangle, poseu-lo en diagonal. Però l’estrudel en forma de ferradura sembla molt més impressionant. Dobleu-lo suaument i col·loqueu-lo al centre de la plata de forn.
Raspalla la peça amb abundància amb mantega fosa. Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 190 ° C. Coure el strudel durant uns 40 minuts. A continuació, traslladeu-lo a un plat de servir i espolseu-lo amb sucre en pols. Serviu-lo calent o fred.
