Moldavskaya zama: sopa de pollastre amb fideus casolans i un aroma i sabor característics. Aquest plat és molt popular entre els moldavos, segons la tradició, se serveix el segon dia de la boda, però la núvia segur que l’ha de preparar.
El diputat de Moldàvia es diferencia de la sopa de pollastre habitual, ja que se li afegeix borscht acru (borscht agre - kvass de segó), a causa del qual s'aconsegueix el seu inoblidable sabor agre. També ha de contenir fideus i lovage casolans, cosa que confereix a aquesta sopa un aroma peculiar.
Ingredients per a zam
Per preparar zam moldava, prepareu un pollastre casolà, una ceba gran, 2 pastanagues de mida mitjana, arrel de julivert, api, grans de pebre negre, llorer. També necessitareu 2 ous, farina, sal, un munt de julivert, amor.
Recepta per fer zam moldava
Canteu el pollastre al foc obert, trossegeu-lo a trossos, esbandiu-lo. Col·loqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Quan l’aigua comenci a bullir, escorreu-la i substituïu-la per una de fresca, en aquest cas el brou serà ric i no s’espumarà.
Peleu les pastanagues, l’arrel d’api i el julivert, esbandiu-les, talleu-les a trossos grans o només a la meitat, fregiu-les tot en una paella sense oli, poseu-les en una cassola on bulli el pollastre. Afegiu-hi una ceba sencera pelada o 3-4 escalunyes. Aquest truc aportarà un aroma i un sabor meravellosos. Coeu-ho durant 40 minuts, però no deixeu que el líquid bulli, això és molt important. El brou ha de ser transparent amb un color ambre pronunciat.
Comenceu a fer fideus casolans. Trencar un ou en un recipient, agafar només el rovell del segon, batre. Afegiu farina a poc a poc, en necessiteu molt per aconseguir una massa prou fresca. Amasseu-lo bé, enrotlleu-lo en una bola, espolseu-lo amb una mica de farina per sobre, tapeu-lo amb un drap humit i deixeu-lo durant 10-15 minuts.
Després d’això, estireu la massa en una capa fina, traslladeu-la a una tovallola, deixeu-la assecar una mica, gireu la capa diverses vegades perquè s’assequi més ràpidament. Tallar-les a tires, apilar-les una sobre l’altra, tallar-les a rodanxes obliquament per fer fideus prims.
El Zama es pot cuinar amb o sense patates. Si voleu amb patates, poseu-les quan la carn estigui cuita, podeu afegir pastanagues tallades a cercles, posar els fideus i remenar. Quan els fideus flotin, aboqueu el borschs agre bullit del segó, poseu-hi el pebrot, el llorer i espereu que bulli la sopa.
Piqueu finament el julivert i el lovage, que es poden substituir per anet, poseu-los en una cassola, sal, tapeu i apagueu els fogons.
