El goulash és un plat nacional hongarès, guisat de vedella o vedella amb verdures i llard de porc. Carns picants i aromàtiques amb salsa, aquest és un plat molt apetitós i bonic.
És necessari
-
- Per a goulash de vedella:
- 500 g de vedella;
- 2 cullerades farina de blat;
- 2 cullerades oli d’oliva;
- 2 cebes blanques;
- 2 grans d'all;
- 1 cda comí mòlt;
- 1 cda pebre vermell dolç;
- 400 g de tomàquet picat en conserva;
- 2 pastanagues;
- 2 pebrots dolços;
- 1 tassa de brou de vedella
- 150 ml de vi negre sec;
- 0,5 cullerades. crema agra;
- julivert.
- Per a goulash amb bolets:
- 300 g de vedella;
- 2-3 cullerades oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- pebre vermell dolç;
- 1/2 cullerada. aigua calenta;
- 1/2 cullerada. vi negre;
- 2 pebrots vermells;
- 2 pebrots verds;
- 2 caps de ceba;
- 100 g de xampinyons.
Instruccions
Pas 1
Goulash de vedella
Rentar la vedella amb aigua freda, assecar-la amb tovalloles de paper, tallar-la a trossos petits, d’uns 2,5-3 centímetres de llargada, posar la carn en un bol, afegir-hi farina, arrebossar bé la carn amb farina per tots els costats.
Pas 2
Agafeu una paella amb els costats alts, aboqueu 1 cullerada d'oli d'oliva al fons, poseu-la al foc, escalfeu-la, reduïu el foc a mitja, poseu la carn a la paella i fregiu-la fins que es formi una escorça marró, si fa tota una lliura de vedella. no cabre a la paella i després fregir-les en porcions, de manera que encara millor. Transferiu la carn daurada a un bol separat.
Pas 3
Renteu, peleu i trossegeu finament la ceba, trossegeu-hi els alls, aboqueu més oli a la paella, fregiu-hi la ceba, l'all durant 2 minuts, afegiu-hi pebre vermell i llavors de comí, coeu-ho 3-4 minuts més, recordant que remeneu constantment. Rentar, pelar les pastanagues, tallar-les en tires, rentar-les i tallar-les en tires fines de pebrots, tallar els tomàquets, afegir les verdures i la carn a les cebes i les espècies, tapar la cassola amb una tapa, deixar coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 4
Afegir el brou i el vi negre, sal i pebre, remenar bé, tornar a tapar i coure a foc molt i molt baix 1.15-1.30. Afegiu mig got de crema de llet 10 minuts abans de coure-ho, serviu-ho i espolseu-ho amb julivert picat.
Pas 5
Goulash amb bolets
Rentar la vedella amb aigua corrent freda, assecar-la amb tovalloles de paper, tallada a daus petits, de 2-3 centímetres de costat. Aboqueu oli vegetal en una paella profunda, escalfeu-ho, poseu-hi la carn, salpebreu-ho, remeneu-ho, fregiu-lo lleugerament.
Pas 6
Renteu, trossegeu bé el pebre vermell, afegiu-lo a la carn, remeneu-ho, aboqueu-hi aigua calenta i vi, deixeu-ho coure a foc lent durant 30-45 minuts, procurant que la carn estigui coberta de líquid tot el temps i afegiu-hi aigua segons calgui.
Pas 7
Renteu el pebrot dolç, talleu-lo per la meitat, traieu les mampares i les llavors, els esqueixos. Renteu els xampinyons, talleu-los finament, fregiu-los, afegiu-los al goulash, renteu-los i peleu-los la ceba, talleu-los a tires fines, talleu el pebrot a tires, afegiu-los a la carn i deixeu-los coure a foc lent durant 20-30 minuts més. Salpebreu-ho si cal, serviu-ho espolsat amb julivert ben picat.
