"Gates" és un plat nacional finlandès tradicional. Es tracta de descobertes en forma d’embarcacions, fetes de farina de sègol, farcides d’arròs i ous bullits; de vegades també s’omplen de patates, bolets, formatge, farinetes de mill. Molt sovint les "Portes" s'anomenen pastissos de Karelia i es poden sentir disputes sobre on va néixer aquest plat, a Finlàndia o Carèlia. I és que per primera vegada va aparèixer "Gates" a la província finlandesa de Pohjois-Karjala, al límit amb Carèlia. Sigui com sigui, el gust de "Gates" és inoblidable.
Preparació de la massa:
2 tasses de farina de sègol; 150 ml de crema agra al 20% de greix; 150 ml de llet; 1/4 culleradeta de sal.
Per a la lubricació: 1 ou (batre); 50 grams de mantega (fosa).
Barregeu farina i sal; en un altre bol, barregeu la llet amb la crema de llet, aboqueu la barreja a la farina, pasteu la massa. Si la massa és enganxosa, afegiu-hi més farina.
Enrotlleu la massa acabada en una bola, espolseu-la amb farina, emboliqueu-la amb paper film, deixeu-la mitja hora. A continuació, feu rodar la massa en una salsitxa, que es talla a trossets de la mida d’una mandarina. Enrotlleu cada tros en un pastís oval fi. Poseu una cullerada de farcit al mig de cada pastís pla. Pessigueu les vores del pastís en cercle cada 1 cm, aixecant-les per fer una tartaleta ovalada amb "festonada". Suavitzeu el farcit. Poseu els "Wickets" sobre una plata de forn untada, unteu cada pastís amb un ou batut. Es cou al forn durant 20 minuts a 200 graus. Traieu les "Gates" del forn, unteu-les amb mantega fosa, refredeu-les lleugerament i serviu-les.
Farciment d’arròs:
1 bossa (100 grams) d'arròs de gra rodó; 1 paquet de crema agra (200 grams); 2 ous durs sal, pebre negre mòlt al gust.
Bullir l'arròs fins que estigui tou, escórrer l'aigua, treure de la bossa i refredar. Afegiu-hi ous cuits ben picats, la crema de llet, la sal i el pebre. Barregeu-ho tot bé.
Omplert de patata:
5 patates grans; 2 ous crus 50 grams de mantega; 1/4 tassa de llet sal, pebre negre mòlt al gust.
Bulliu les patates pelades en aigua salada fins que estiguin tendres, escorreu-les. Feu puré de patates, afegiu llet i mantega, sal, pebre i, a continuació, bateu-hi els ous, sense deixar-los rodar. Refredar.
Consell: la farina de sègol es pot barrejar amb farina de blat, però no més que en una proporció 1: 1.
