El pastís napolità és un pastís multicapa format per parts seques (galetes, pastissos), que s’entrepansen o es posen en remull amb cremes, xarops i melmelada. El ric sabor de les ametlles torrades afegeix sofisticació a aquest pastís i la ratlladura de cítrics dóna un aroma especial.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar el farcit. Per fer-ho, poseu 1/4 de tassa de sucre en una cassola petita. Remeneu-ho fins que quedi tot caramelitzat.
Pas 2
A continuació, reduïu el foc i afegiu-hi melmelada, 1 cullerada d’aigua, una mica de sal i suc de llimona. Remeneu fins que el caramel es dissolgui. A continuació, retireu-ho del foc i reserveu-lo per refredar.
Pas 3
Feu servir una batedora per barrejar la mantega, la resta de sucre, 1/4 culleradeta de sal fins que quedi lleugera i esponjosa durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi les ametlles picades, després els rovells d’ou a la vegada, l’extracte d’ametlla i la resta de farina.
Pas 4
Dividiu la massa en sis porcions iguals. Formeu cada tros de massa en una capa: un pastís de diàmetre de 20 cm. Les vores de les capes de pastís haurien d’estar arrodonides uniformement. Refredeu-los a la nevera durant 2 hores o congeleu-los durant 30 minuts.
Pas 5
Preescalfeu el forn a 190 graus. Enforneu cada escorça sobre una plata de forn coberta amb paper sulfuritzat fins que estigui daurada durant 15 minuts.
Pas 6
Apliqueu una capa fina de farcit de melmelada a cada escorça. Cobriu també la capa superior amb el farciment i espolseu-la amb ametlles picades per sobre.
Pas 7
El deliciós pastís d'ametlles està a punt! Bon Appetit!
