Tot i que tradicionalment aquests pastissos es couen per Setmana Santa, res no impedeix coure’ls en cap altre moment: un pastís de fusió farcit de ricotta i un seductor aroma de cítrics i vainilla s’adaptarà perfectament al vostre menú: tant de menjar festiu com quotidià.
És necessari
- Per a la prova:
- - 260 g de farina;
- - 1 culleradeta sal;
- - 1 culleradeta pols de coure;
- - 35 g de sucre;
- - 120 g de mantega;
- - 2 ous.
- Per al farciment de mató:
- - 500 g de formatge Ricotta;
- - 4 rovells;
- - 70 g de sucre;
- - vanil·lina: a la punta d’un ganivet;
- - 1 culleradeta canyella;
- - 50 g de fruites confitades;
- - ratlladura d’una taronja gran;
- - 90 g de farina;
- - 30 g de midó de blat de moro;
- - 225 ml de llet;
- - 60 g de mantega;
- - 1 rovell.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina amb la pols de coure i una culleradeta de sal en un bol gran. Barregeu-ho amb sucre i mantega refrigerada. Ho tallem tot en petites molles. Afegiu els ous i pasteu la massa, que es divideix en 2 parts, cadascuna de les quals es fa rodar en una bola, s’embolica en un paper de plàstic i es posa al fred durant 60 minuts.
Pas 2
Mentrestant, anem a la crema. Per fer-ho, en una cassola a foc mig-baix amb una batedora, barregeu dos rovells amb la meitat del sucre (35 g). Després, sense apagar la batedora, afegiu-hi farina i maicena. Escalfeu la llet per separat (podeu fer-ho al microones) i aboqueu-la als rovells en un raig prim, sense deixar d’interferir. A continuació, ens armem amb un batedor i remenem la barreja a foc lent fins que espesseixi. Retirar del foc i afegir la mantega i la vainillina. Reservem per refredar.
Pas 3
Barregeu Ricotta amb una batedora amb 35 g de sucre. Afegiu-hi la nata i els 2 rovells restants. Batre en una massa homogènia i afegir-hi ratlladura de taronja i fruites confitades amb canyella.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 180 graus. Traiem la massa de la nevera i l’enrotllem en 2 grans cercles: haurien de ser 5 cm més grans que el diàmetre del motlle. Estenem una part de la massa al motlle, formem els costats i retirem durant 10 minuts al fred. Poseu la segona part sobre pergamí i talleu-la a tires de 2 cm d’amplada, unteu-les amb rovell.
Pas 5
Poseu la crema a la base i, a sobre, les tires de massa en forma de gelosia. Pessigueu les vores del pastís i raspalleu la part superior amb rovell. Envieu el pastís al forn preescalfat durant 50 - 60 minuts. Si la part superior comença a cremar-se, només cobreix el pastís amb paper d'alumini. A continuació, s’ha de refredar en la forma, posar-lo en un plat i enviar-lo a la nevera durant un parell d’hores perquè s’agafi el farcit i puguis convidar els teus amics a prendre te.
