El fonoll és originari de l'Índia i del sud d'Europa. A la natura, es troba al Caucas i Crimea. Amb finalitats medicinals, els fruits d'aquesta planta s'utilitzen com a remei contra la tos, i se n'obté un oli essencial. Com a producte alimentari, el fonoll es subestima a Rússia, tot i que es ven a molts grans supermercats. La majoria dels compradors simplement no saben què i com cuinar-ne.
És necessari
-
- Per a guisat de fonoll:
- bulbs de fonoll 2 u.;
- mantega 1 cullerada sopera;
- llimona 1 unitat.
- formatge dur 100 g;
- sal.
- Per a l'amanida:
- ceba de fonoll 1 unitat;
- amanida verda 2 raïms;
- taronja 1 unitat;
- iogurt natural / crema agra baixa en greixos 4 cullerades soperes;
- oli d’oliva 1 cullerada;
- menta 1 manat;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Quan compreu fonoll, busqueu bulbs durs, llisos i brillants. Han de ser de color blanc brillant, sense taques fosques, en cap cas groguencs, no arrugats. Tot i que el fonoll es ven als nostres supermercats durant tot l'any, la temporada comença a finals de gener - principis de febrer. En aquest moment, el fonoll és el més deliciós. Com a regla general, el fonoll es ven als supermercats, dolç, es pot menjar sense preparació. El fonoll cru té un sabor d’anís fresc i net. Si el coeu al forn, quedarà molt suau i tendre, amb un agradable sabor dolç. Podeu fregir el fonoll amb oli, amanir-lo amb suc de llimona, coure-ho al brou, guisar-lo amb nata.
Pas 2
Proveu de fonoll estofat. Talleu les cebes a quarts i fregiu-les amb mantega per tots els costats en una paella. Afegiu aigua a la cassola per cobrir la meitat del fonoll. Traieu el suc de llimona, sal, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts i, a continuació, traieu la tapa i augmenteu el foc. Quan s’hagi evaporat pràcticament tot el líquid, cal apagar l’estufa i servir immediatament el fonoll, escampant-hi formatge ratllat per sobre. D’aquesta forma, es serveix com a guarnició de pollastre, carn o peix. El seu sabor va bé amb molts aliments.
Pas 3
Feu amanida de taronja i fonoll. Per fer-ho, talleu el fonoll per la meitat i talleu-lo fins a mig anells. A continuació, renteu el fonoll picat amb aigua corrent amb gel, tovallola seca o en un assecador d’amanides. Peleu la taronja, intenteu alliberar-la de membranes rugoses, talleu cada llesca o dividiu-la en dues parts. Piqueu la menta finament. Per amanir, barregeu el iogurt amb sal, pebre i oli d’oliva, bateu-ho amb una forquilla. Esbandiu i eixugueu bé les fulles d’enciam. Combineu enciam, fonoll i taronja, a sobre amb amanir i espolvoreu amb menta. Aquesta amanida s’ha de menjar de seguida, en cas contrari es tornarà lenta i insípida.
