El porc és un dels tipus de carn més freqüents. Els plats de porc són versàtils i perfectes tant per a una taula festiva com per a un sopar familiar. Aquesta carn es pot coure, se’n fan fregits, bonics i saborosos rotllos. Els plats de carn es poden complementar sense parar amb una gran varietat de plats secundaris, salses, farcits i espècies.
Porc en salsa amb bolets en una paella
Aquest plat agradarà als amants del menjar picant. La carn segons aquesta recepta surt sucosa, suau i la salsa s’omple d’aroma de bolets.
Necessitarà:
- 500 g de porc;
- ¾ gots de farina de blat + 3 cullerades per separat;
- sal i pebre negre al gust;
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 cullerades de mantega;
- 400 g de bolets (xampinyons);
- 1 ceba petita;
- 5 culleradetes de salsa Worcestershire (opcional)
- 3 grans d'all;
- 1 branca de romaní fresc o 1 culleradeta seca;
- 1, 5 tasses de brou de carn (o aigua);
- 1 tassa de crema de llet o iogurt grec
- 100 g d'espinacs;
- julivert fresc per guarnir.
Pas 1. Talleu el porc a rodanxes, com per a costelles. Salpebreu-ho. Per separat, combineu ¾ tassa de farina de blat amb sal i pebre negre mòlt en un bol ample. Submergiu cada tros de porc pels dos costats amb farina.
Pas 2. En una paella gran, escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva i 1 cullerada de mantega a foc fort. A continuació, estireu la carn i fregiu-la per cada costat durant 3-5 minuts fins que estigui rossa. Transferiu la carn a un plat separat.
Pas 3. Rentar els bolets, pelar-los, tallar-los. Peleu i talleu la ceba.
Pas 4. A la mateixa paella, escalfeu 1 cullerada de mantega. Disposeu els bolets i les cebes, afegiu-hi algunes culleres de salsa Worcestershire si ho desitgeu. Coeu-ho a foc mitjà durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 5. Passeu els alls per una premsa d’all i afegiu-los a les verdures. Afegiu 3 cullerades de farina de blat i romaní per obtenir sabor.
Pas 6. Aboqueu el brou de carn (o, si no n'hi ha, aigua), remeneu. Al cap de 5 minuts, el líquid començarà a espessir-se gradualment. Afegiu-hi suaument el iogurt grec o la crema de llet. Remeneu fins que quedi suau. Afegiu-hi espinacs.
Pas 7. Col·loqueu el porc a la salsa, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts més.
Decoreu el plat acabat amb branquetes de julivert.
Porc amb bolets, tomàquets i pebre vermell
La recepta és per a 4-6 racions. El temps total de cocció és de 50 minuts.
Necessitarà:
- 500 g de porc;
- 2 cullerades de pebre vermell sec;
- sal i pebre negre al gust;
- 2-3 cullerades d’oli d’oliva;
- 300 g de xampinyons;
- 1 ceba mitjana;
- 1 gra d'all;
- ½ culleradeta de farigola seca;
- ½ culleradeta de comí;
- 400 g de tomàquets en conserva o frescos sense pell;
- ½ tassa de brou de pollastre (o aigua)
- 2/3 tassa de crema de llet.
Pas 1. Esbandiu la carn, traieu les venes i talleu el porc a daus grans. Col·loqueu la carn en un bol i salpebreu-la amb 1 cullerada de pebre vermell, sal i pebre negre acabat de moldre.
Pas 2. Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran amb fons pesat. Fregiu la carn a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant 5-6 minuts fins que estigui rossa.
Pas 3. Transferiu el porc a un bol separat. Esbandiu els xampinyons, peleu-los i talleu-los. Peleu i talleu la ceba.
Pas 4. Aboqueu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella calenta. Afegiu-hi bolets, fregiu-los 5 minuts. Passeu els bolets al porc.
Pas 5. Poseu la ceba picada en una paella, fregiu-la durant 3-5 minuts. Afegiu all picat, una altra cullerada de pebre vermell, farigola, comí, remeneu i deixeu coure 1-2 minuts.
Pas 6. Aboqueu el brou de pollastre (aigua) i els tomàquets sense pell (en conserva o frescos) a la cassola. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Pas 7. Poseu els trossos de porc, els bolets al brou, tapeu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més, fins que la carn estigui tendra. Retirar del foc, afegir la crema de llet, remenar. Serviu-ho calent.
Pa de carn amb salsitxes, cireres i bolets
Qualsevol ingredient es pot utilitzar com a farciment d’un pa de carn: ous, herbes, verdures, pèsols, etc.
Necessitarà:
- d'1, 7 kg a 2 kg de carn de porc;
- 200 g de bolets;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 1 tassa de ceba picada
- 4 grans d'all picats;
- 4 embotits;
- ½ tassa de julivert picat;
- 1 cullerada de romaní fresc (opcional)
- ½ tassa de cireres seques;
- 3 tasses de pa ranci picat
- 1,5 culleradetes de sal;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- ¼ un got de brou de pollastre;
- 1/3 tassa de mel
- 3 cullerades de mostassa (es pot utilitzar Dijon).
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
Pas 2. Talleu la carn com es mostra a la imatge següent.
Pas 3. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mig. Afegiu la ceba, els alls, salteu-los durant 3-4 minuts, fins que les verdures estiguin daurades.
Pas 4. Tallar els bolets i les salsitxes, afegir a la paella, remenar.
Pas 5. Afegiu julivert, farigola, cireres, pa, sal, pebre negre. Aboqueu-hi el brou de pollastre. Traieu la paella del foc i remeneu-la bé.
Pas 6. Esteneu la carn sobre la taula. Repartiu el farcit de manera uniforme, reculant 1,5 cm de la vora i emboliqueu la carn amb un rotllo. Fixeu-lo amb fils perquè no s’obri durant la cocció.
Pas 7. Combineu la mel, la mostassa, una mica de sal i pebre negre en un bol petit. Feu servir un pinzell per sobre del rotllo preparat per coure.
Pas 8. Coure primerament el pa de carn durant 15 minuts a 200 graus i després durant 30-40 minuts a 160 graus. Deixeu refredar el plat cuit durant 10 minuts abans de tallar-lo.
Filet de porc farcit al forn
Aquest plat senzill però original i contundent farà una meravellosa decoració de taula.
Necessitarà:
- 1 kg de carn de porc;
- 300 g de bolets picats (xampinyons);
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- ¼ culleradeta de sal;
- pebre negre al gust;
- 1 culleradeta d'orenga;
- 1-2 culleradetes de romaní picat;
- 1 cullerada de julivert picat;
- 1 all d'all, picat finament
- 6 rodanxes de cansalada a rodanxes fines.
Pas 1. Escalfeu el forn a 200 graus.
Pas 2. Peleu i talleu els xampinyons. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella, afegiu-hi bolets, sal, pebre negre, orenga, romaní, julivert, alls. Reduir el foc, deixar coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Pas 3. Feu 6 ranures al filet de carn, entre 2 i 2,5 cm abans d’acabar, introduïu un tros de cansalada i una cullerada de farcit de bolets a cada ranura.
Pas 4. Poseu la carn sobre una plata de forn, espolseu-la amb condiments, sal i pebre. Es cou al forn durant 50-60 minuts. Deixeu refredar la carn durant 5-10 minuts abans de tallar-la.
Pa de carn amb bolets
Necessitarà:
- 1 kg de filet de porc;
- 400 g de bolets (xampinyons);
- 4 grans d'all;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 culleradetes de verdures;
- 1 culleradeta de sal;
- pebre negre acabat de moldre;
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 graus.
Pas 2. Bolets, alls, 1 cullerada d'oli d'oliva, pebre, herbes, sal, sofregiu-los durant 10 minuts en una paella.
Pas 3. Talleu el filet de manera que obtingueu una capa.
Pas 4. Esteneu el farcit de bolets, a 2 cm de distància de les vores, i feu-lo rodar. Si es vol, la carn també es pot escampar de sal, pebre i condiments.
Pas 5. Col·loqueu la carn en una paella gran i afegiu-hi oli d’oliva. Fregiu-los per diversos costats fins que el rotlle prengui forma. Passeu la carn al forn i poseu-ho a coure 20-30 minuts més. Deixeu refredar el rotlle durant 5 minuts abans de tallar-los.
Costelles de porc amb cansalada i bolets
Necessitarà:
- 700-800 g de carn de porc;
- 6 trossos de cansalada;
- sal i pebre negre al gust;
- 400 g de xampinyons;
- 2 claus de chanok, ben picats;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 2 cullerades de farina de blat;
- 2/3 tassa de brou de pollastre
- ½ tassa de crema de llet;
- verds per a la decoració.
Pas 1. Piqueu bé la cansalada. Fregiu-lo en una paella fins que estigui daurat. Transferiu la cansalada a un bol separat.
Pas 2. Talleu la carn a rodanxes per a les costelles. Salpebreu-ho. Salteu la carn a foc mitjà durant 4 minuts per cada costat. Deixeu de banda la carn en un plat separat.
Pas 3. Peleu els bolets, trossegeu-los, afegiu-hi l'all i fregiu-los en una paella, salpebreu-los. Afegiu-hi una mica d’oli d’oliva si ho desitgeu. Coeu-ho durant 5 minuts. Afegir 2 cullerades de farina, remenar. Aboqueu-hi el brou de pollastre, deixeu-ho bullir. Afegir la crema de llet, remenar i tornar a bullir. Reduir el foc.
Pas 4. Col·loqueu el porc i la cansalada a la salsa. Tapar i coure durant 5 minuts.
Decoreu el plat acabat amb herbes fresques.
