Els fesols amb porc fumat, espècies i pasta de tomàquet són un plat nacional de la cuina romanesa, que es distingeix pel seu especial valor nutritiu, salubritat i sacietat. Aquest plat es prepara de manera senzilla, però requereix una certa inversió en el temps.
Ingredients:
- 0,3 kg de mongetes petites o grans blanques;
- 0,6 kg de porc fumat (preferiblement amb petites ratlles de cansalada);
- 1 cda. l. midó;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 2 fulles de llorer;
- 10 grans de pebre negre;
- 1 culleradeta farigola seca;
- 1 culleradeta anet sec;
- ¼ h. L. pebre blanc mòlt;
- sal al gust.
Preparació:
- Aboqueu les mongetes en un plat profund, esbandiu-les bé, tapeu-les amb aigua freda i deixeu-les inflar una nit.
- Al matí, esbandiu bé les mongetes inflades i llenceu-les en un colador.
- Talleu un tros de porc amb un ganivet en 2-3 trossos. Peleu i talleu una ceba per la meitat, només peleu la pastanaga.
- Al cap de 10-15 minuts, aboqueu les mongetes del colador en una cassola. Poseu-hi trossos de porc fumat, fulles de llorer, 2 meitats de ceba, una pastanaga, farigola i grans de pebre.
- Recarregueu el contingut del cassó amb aigua freda perquè cobreixi tots els ingredients.
- Per tant, poseu les mongetes amb porc fumat a la cuina, porteu-les a ebullició i cuineu fins que les mongetes estiguin cuites, reduint el foc al mínim.
- Mentrestant, peleu la segona ceba i talleu-la a daus petits.
- Quan les mongetes estiguin llestes, traieu la cassola del foc i en traieu 5 cullerades. l. brou i aboqueu-los en una tassa.
- Afegiu pasta de tomàquet al brou. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu midó a la massa de tomàquet i remeneu-ho tot perquè desapareguin els grumolls.
- Aboqueu la massa de tomàquet en un cassó amb les mongetes i la carn. Afegiu-hi daus de ceba, sal, pebre blanc i oli d’oliva.
- Traieu les pastanagues bullides del cassó, talleu-les a daus petits i torneu-les a tirar al cassó.
- Torneu a posar el cassó a foc lent, barregeu-ne el contingut suaument i deixeu-ho coure fins que les cebes estiguin toves amb la tapa tancada.
- Al final de la cocció, traieu-ho tot del foc. Retireu els grans trossos de porc, talleu-los a rodanxes mitjanes i torneu-los a posar al cassó.
- Escampeu mongetes preparades amb porc fumat a l'estil romanès amb anet sec, espolseu-les sobre els plats i serveix-les!
