El bacallà és molt ràpid i fàcil de cuinar. Conserva el seu gust i propietats útils en gairebé qualsevol plat. El bacallà al forn amb crema d’estragó marida bé amb altres plats.
És necessari
- - 650 filets de bacallà;
- - 300 g de bolets xampinyons;
- - 3 unitats. cebes;
- - 250 ml de nata;
- - 100 g d’estragó;
- - 50 g de farina;
- - 50 g de mantega;
- - 250 ml de vi blanc sec;
- - 20 g d'alfàbrega seca;
- - 2 g de pebre mòlt negre;
- - 2 g de pebre mòlt blanc;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Poseu en remull els bolets abans de cuinar-los. Feu-ho en un bol petit o tassa, aboqueu els bolets a la tassa i tapeu-los amb aigua tèbia. Deixeu reposar els bolets durant un parell d’hores i poseu-les en remull. A continuació, esbandiu bé els bolets, peleu-los, traieu-los els films i eixugueu-los una mica. Piqueu finament els bolets secs a rodanxes fines.
Pas 2
Rentar la ceba, pelar-la, eixugar-la i tallar-la a mitges anelles. Preneu una paella gran i profunda. Preferiblement amb un fons gruixut antiadherent. Escalfeu una paella al fogó, poseu-hi mantega i foneu-la completament. Un cop la mantega s’hagi desfet, afegiu-hi la ceba i fregiu-la entre cinc i set minuts, remenant de tant en tant. Les cebes han de ser cruixents i daurades perquè no es cremin. Afegiu bolets a les cebes fregides i saleu una mica. Remeneu de tant en tant i fregiu els bolets almenys quinze minuts.
Pas 3
Descongeleu bé el filet de bacallà, esbandiu-lo i traieu-ne els ossos, si cal. Deixem assecar una mica. Tallar-los a trossets i enrotllar-los amb farina. En una paella neta, fregiu una mica de filets de peix pels dos costats. Afegiu peix fregit als bolets.
Pas 4
Aboqueu la crema en una paella en un raig fi, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant cinc minuts. Afegir el vi en un raig prim, barrejar. Saleu una mica i afegiu-hi pebre negre mòlt i pebre blanc mòlt. Rentar l’estragon, assecar-lo i tallar-lo. Afegiu-ho al final, remeneu i traieu la paella de la cuina. Serviu guarnit amb herbes fresques.
