Tothom coneix el gust del cogombre cruixent fresc, el sabor picant dels cogombres en vinagre i en vinagre. Però no tothom ha provat el cogombre … fregit. A més, no tothom sospita de l’existència d’aquest plat. Aquesta versió de la cuina del cogombre es va originar a la Xina. Els cogombres fregits formen part de molts plats exòtics.
A la Xina, els cogombres fregits no són una sorpresa. Aquest mètode de processament del producte s’utilitza àmpliament a la cuina xinesa. També és conegut a Corea. Els cogombres fregits també han arrelat a la cuina de fusió. També han aparegut variants d’aquesta preparació exòtica adaptada al gust europeu.
Els cogombres es fregeixen en oli calent durant només un parell de minuts. No els cuineu massa.
Cuinar cogombres fregits triga mitja hora. Tot el que heu de prendre:
- cogombres - 5 peces;
- midó - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- all - 5 grans;
- llavors de sèsam - 1-2 culleradetes;
- salsa de soja - 1 cda. l.;
- pebrot mòlt - una mica de pessic;
- sal - ½ culleradeta.
Els cogombres s'han de rentar i tallar per la meitat. També podeu tallar-los a daus oblongs de 0, 5 per 2 o 1 per 3 cm, sobretot si els utilitzeu com a ingredient per a una amanida o un altre plat.
Col·loqueu les verdures en un bol, escampeu-les amb sal. Donaran suc. Escorreu el suc, esbandiu les verdures amb aigua tèbia i després eixugueu-les amb tovallons. Submergiu els cogombres al midó. Talleu els grans d'all a rodanxes fines.
Escalfeu l'oli en una paella o wok profunda. Col·loqueu els alls i els pebrots a l’oli. Fregiu-ho a foc fort, sense deixar de remenar. Prou 30 segons. Afegiu llavors de sèsam, cogombres i una cullerada de salsa de soja immediatament. Fregiu els cogombres durant 2-4 minuts a foc fort.
Idealment, el foc no només hauria de ser fort, sinó una columna de flama oberta. El cuiner manté la paella sobre el foc i la sacseja. Però a la cuina casolana, a diferència d’un restaurant, no s’haurien de dur a terme experiments d’aquest tipus.
Hi ha diverses variacions d’aquest plat. Per exemple, els cogombres es poden tallar a rodanxes fines. Aquests cercles o ovals no s’han de fregir més d’un minut, ja que són massa prims.
Una altra opció interessant que canvia lleugerament el gust dels cogombres fregits i els adapta al gust europeu és la criança abans de fregir-los durant 20-30 minuts no en sal, sinó en una mica de sal i vinagre amb sucre. Resulta una cosa com una marinada. És important no sobreexposar els cogombres perquè no quedin en escabetx.
Els cogombres de sal s’adormen perquè donin suc. Si no es fa això, aquestes verdures simplement es convertiran en gruel durant la fregida.
Podeu fregir cogombres no només submergint-los en midó, sinó també submergint-los en massa. Els cogombres ben secs, en els quals no queda molta aigua, es poden fregir a foc fort i sense rodar.
Entre les espècies amb les que es poden fregir cogombres hi ha trossos de pebre vermell i gingebre. Si utilitzeu gingebre, la quantitat de pebre i all es pot reduir lleugerament per millorar el sabor de les espècies.
Com servir cogombres fregits? Vostè pot com un aperitiu. Es pot barrejar amb altres verdures, carn (tallada a trossos petits i fregida a foc fort), brots de soja, fideus de fajol. Es pot fregir amb encenalls de pastanaga.
Els cogombres fregits sovint es poden veure en amanides, per exemple, amb bolets shiitake. Les receptes de cuina fusion permeten combinar cogombres fregits fins i tot amb formatge i altres ingredients familiars a la cuina europea.
