Els cogombres ocupen un lloc privilegiat a la cuina russa. Es mengen frescos, s’utilitzen per fer amanides de verdures. El cogombre cruixent lleugerament salat o salat és un gran aperitiu amb vodka fred. Els cogombres no només es poden salar, escabetxar, sinó també fregir.
Recepta de cogombre rostit amb ceba i vinagre
Si voleu preparar un plat saborós original per a carn o aus de corral, preneu 750-800 grams de cogombres frescos, 1 ceba mitjana, 0,5 culleradetes de sucre granulat, 4 cullerades de vinagre al 9%, 1 cullerada de sal (superior) completa… També necessitareu una petita quantitat de mantega per fregir i crema agra (per afegir al plat acabat).
Rentar els cogombres i assecar-los amb tovalloles de paper. Talleu les verdures per la meitat al llarg amb un ganivet afilat, traieu les llavors amb una culleradeta. A continuació, talleu les meitats de cogombre a rodanxes d'un centímetre de gruix. Poseu-ho en un bol, espolsar-lo amb sucre granulat i sal, cobrir-lo amb vinagre. Barregeu bé, deixeu-ho durant 20-30 minuts. Això és per facilitar l’eliminació de l’excés de líquid dels cogombres.
Intenteu no sobreexposar els cogombres en aquesta marinada, ja que, en cas contrari, quedaran saturats del sabor i l’olor del vinagre. Només cal que els mantingueu a la barreja durant 30 minuts.
Tirar un colador, deixar escórrer el suc. Després eixugueu bé les rodanxes de cogombre amb tovalloles de paper o una tovallola.
Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega. Quan les cebes estiguin daurades, afegiu-hi els cogombres picats i apugueu el foc. Fregiu el contingut de la paella remenant amb força. Aboqueu la crema de llet sobre el plat acabat.
Serà un plat ideal per a carn o aus de corral. Però podeu fer servir cogombres com a plat independent.
Cogombres fregits amb llavors de sèsam i salsa de soja
Per a les verdures fregides amb llavors de sèsam, prendre uns 700-750 grams de cogombres petits, 2 cullerades de llavors de sèsam, 2 cullerades de midó, 2 mitges cullerades de salsa de soja, 2-3 grans d’all, una mica d’oli vegetal per fregir, 2 culleradetes de sal, pebre picant picant al gust.
Talleu els cogombres rentats per la meitat, poseu-los en un bol. Salpebreu-ho, remeneu-ho i deixeu-ho uns 20-25 minuts. A continuació, esbandiu amb aigua tèbia, eixugueu-les i feu rodó amb midó.
Escalfeu una mica d’oli vegetal en una paella profunda amb un fons convex, afegiu-hi alls pelats i trossejats a rodanxes fines, escampeu-los amb pebre picant. Fregiu el contingut del recipient, al cap de 30 segons afegiu les meitats dels cogombres, afegiu-hi les llavors de sèsam i aboqueu-hi la salsa de soja. Grill a foc fort amb remenada constant durant uns 4 minuts. A continuació, serveix el plat immediatament.
