Els pastissos de Pavlova són un invent australià, conseqüència de la gira del ballet imperial rus. Les postres són molt lleugeres i ventilades, igual que les danses d’Anna Pavlova.
És necessari
- Per a pastissos:
- - 6 clares d'ou
- - 375 g de sucre
- - ½ te cullerades d’extracte de vainilla
- - 2 te. cullerades de vinagre de vi blanc
- - 2 te. cullerades de farina de blat de moro
- - sucre per escampar
- - 2 cistelles de maduixes
- Per a la crema de vainilla:
- - 400 ml de crema de llet
- - 1 taula. cullerada de sucre
- - 1 beina de vainilla
- Per al praliné de festucs:
- - 1 got de sucre en pols
- - 1,5 tasses de festucs
- Per al xarop de roses:
- - 2 tasses de sucre en pols
- - 1 pal de canyella
- - 2 taules. cullerades de suc de llimona
- - 2 taules. culleres d’aigua de roses
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer la merenga. Per fer-ho, bateu les clares en una escuma forta, afegint-hi una mica de sucre, extracte de vainilla, vinagre i farina. Col·loqueu la barreja en una petita planxa per coure folrada amb pergamí i coeu-la al forn preescalfat a 165 ° C durant 20 minuts.
Pas 2
Talleu la vaina de vainilla per la meitat i traieu-ne la carn. Batre la crema en una escuma exuberant al bany de gel. Afegiu-hi sucre i vainilla. Tapar i refrigerar.
Pas 3
Esteneu una tovallola sobre la taula, poseu-hi un tros de paper film de mida merenga a sobre i escampeu-lo amb sucre. Col·loqueu la merenga amb cura sobre el paper de plàstic, refredeu-la durant 10 minuts, raspalleu-la amb crema de vainilla i feu-la rodar suaument. Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 3 hores.
Pas 4
Dissoleu 1 tassa de sucre en pols en mitja tassa d’aigua i deixeu-ho coure fins que estigui daurat. Retirar del foc, afegir festucs i remenar. Poseu la massa de caramel-festuc en una safata de forn folrada amb pergamí, deixeu-la endurir i trencar-la a trossets.
Pas 5
Dissoleu 2 tasses de sucre en pols en 4 tasses d’aigua, afegiu-hi canyella, feu bullir a foc lent, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Refredar, barrejar amb suc de llimona i aigua de roses.
Pas 6
Peleu i talleu les maduixes a rodanxes. Dividiu el rotllo en 4 parts, poseu-los en plats, cobriu-los amb maduixes i pralinés i regueu-los amb almívar rosa.
