La paella és un plat espanyol clàssic. Els ingredients tradicionals diferents de l’arròs obligatori van des de les verdures i la carn de conill fins als ànecs i els cargols de raïm. La versió de pollastre i marisc s’anomena paella mixta i també conté salsitxes de xoriço espanyol picant.
Ingredients de paella barrejats
Per a la famosa paella mixta, preneu:
- 2 tomàquets madurs mitjans;
- 16 gambes grans pelades;
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat;
- pebre negre acabat de moldre;
- 500 grams de carn de cuixes de pollastre, sense pell ni ossos;
- 250 grams de salsitxes de xoriço;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 1 cap de ceba;
- 2 grans d'all;
- 1 pessic de safrà;
- 2 tasses d’arròs de paella;
- 1 culleradeta de sal mòlta finament;
- 4 tasses de brou de pollastre;
- 16 musclos;
- 2 cullerades de julivert italià picat;
- 2 llimones.
L’arròs de paella és arròs de gra rodó de les varietats Bomba o València.
Recepta de paella de pollastre i marisc
Renteu els tomàquets i talleu-los per la meitat. Traieu les llavors, ratlleu la polpa. Atureu-vos quan arribeu a la pell i la rebutgeu. Hauríeu de tenir aproximadament ¾ tasses de suc de tomàquet i polpa. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Piqueu els grans d'all.
Col·loqueu les gambes en un bol i salpebreu-les amb eas culleradeta de pebre vermell fumat, una mica de sal i pebre negre. Barrejar bé i refrigerar. Piqueu la carn de pollastre a trossos grans, salpebreu-la en un bol separat i reserveu-la.
Talleu el xoriço a rodanxes d’1 centímetre d’amplada. Poseu una paella profunda, o preferiblement un wok, al foc i escalfeu-la. Disposar els trossos de salsitxa i coure, remenant de tant en tant, fins que el xoriço comenci a daurar-se. Utilitzeu pinces o una cullera ranurada per treure la salsitxa i poseu-la en un plat separat.
Xoriço: embotits de porc fumats secs amb espècies.
Col·loqueu el pollastre a la paella o al wok on s’ha fregit el xoriço. Si el greix de les salsitxes no és suficient, afegiu 1-2 cullerades d'oli d'oliva. Fregiu-los fins que estiguin daurats i col·loqueu-los amb la salsitxa.
Sofregiu les cebes fins que estiguin toves, afegiu-hi l'all, el pebre vermell i el safrà restants, remeneu-los i coeu-los durant uns 30 segons. Aboqueu-hi la polpa de tomàquet amb suc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts. Afegiu-hi l’arròs, remeneu-ho, aboqueu-hi el brou i torneu-ho a remenar, suau perquè l’arròs quedi a la part superior uniformement. Col·loqueu el xoriço i el pollastre a sobre, no remeneu! A partir d’ara, per preparar el plat adequat, no us heu d’interferir. Tapem i deixem coure a foc mig durant uns 12 minuts. Traieu la tapa i afegiu-hi les gambes i els mariscs, torneu a tapar i deixeu-los coure 12 minuts més. Retireu les closques de cloïsses que no s’hagin obert i llenceu-les abans de servir-les. Escampeu la paella amb julivert. Talleu la llimona en tascons i enganxeu-la a l’arròs. A la foto amb aquest plat, podeu veure que sempre se serveix a la taula just al plat.
