El rotlle de pollastre és un plat deliciós i satisfactori. La varietat de farcits permet preparar diferents versions d’aquest plat. Per al farciment són adequats els productes carnis i les vísceres, els bolets, les verdures (pastanagues, patates, cebes, olives, pebrots), així com les truites i els ous bullits.
Per preparar el rotlle de pollastre a la massa, necessitareu els components següents:
- 3 pits de pollastre;
- 500 g de panxa magra de porc;
- 500 g de xampinyons frescos;
- 500 g de pasta de full;
- 2 ous;
- 6-7 cullerades. crema agra;
- espècies;
- pebre;
- sal.
Esbandir la branca de porc magra, eixugar-la i picar-la. Salpebreu, afegiu 4 cullerades de crema de llet i remeneu-ho tot bé. Talleu el filet de pollastre a rodanxes fines i grosses i batreu-ho bé. És més convenient fer-ho mitjançant una bossa de plàstic. Condimentar amb sal, pebre i espècies al gust. A continuació, col·loqueu els filets de pollastre preparats superposant-se sobre paper film, formant una capa rectangular. Esteneu el porc picat cuit per sobre i feu rodar suaument la capa en un rotlle amb paper film.
Netejar bé els xampinyons amb un drap humit i coure al forn a 220 ° C durant 15-25 minuts. Durant aquest temps, els bolets s’assecaran i donaran una forta aroma. A continuació, passeu els xampinyons al forn per una trituradora de carn, afegiu-hi 2-3 cullerades de crema de llet, 1 ou batut prèviament, sal, pebre i barregeu-ho tot bé.
Estireu la pasta de full sobre paper sulfuritzat en una capa gran i fina. Al centre, escampeu la meitat del bolet cuit picat en una tira. Col·loqueu el rotllo de pollastre a sobre i cobriu-lo amb cura per tots els costats amb la resta de bolets picats. A continuació, embolcalleu el rotlle amb massa, pessigueu les vores, talleu l’excés de massa i raspalleu la superfície amb un ou batut. A continuació, feu uns petits forats perquè s’escapi el vapor. Unteu una placa de forn amb oli vegetal, transfereu-hi amb cura el rotllo i poseu-lo al forn preescalfat a 220 ° C.
Quan la superfície del rotlle estigui daurada, reduïu la temperatura d’escalfament a 180 ° C, tapeu el rotllo amb paper d’alumini i coeu-lo durant 40 minuts més, poseu el rotllo acabat en un plat i tapeu-lo amb una tovallola. Serviu-ho calent, tallat a rodanxes.
La carn de porc picada en un rotllo de pollastre es pot substituir per farciment de menjades. Això requerirà:
- 100 g de cors de pollastre;
- 100 g d'estómacs de pollastre;
- 100 g de fetge de pollastre;
- 1-2 caps de ceba;
- 20-30 g de mantega;
- sal;
- pebre.
Menjar de pollastre (cors, estómacs i fetge), esbandir i bullir. A continuació, passeu per un triturador de carn. Peleu les cebes, trossegeu-les ben fines i fregiu-les junt amb els menuts preparats en mantega. Salpebreu el farcit i barregeu-ho bé.
