Shurpa és un plat oriental fet a base de carn, principalment de xai, amb l'addició d'una gran quantitat d'espècies aromàtiques. Normalment, el brou s’aboca en bols i la carn amb verdures es posa en un plat separat. Però podeu servir tota la xurpa. Hi ha moltes receptes d’aquest plat, una de les millors és la xurpa uzbeca de xai amb pèsols.
És necessari
-
- 500 g de xai fresc amb ossos
- mitja tassa de pèsols
- 5 patates
- 2 pastanagues
- 2 cebes grosses
- 2 arrels d'un nap blanc. 2 trossos de pebrot (vermell i verd)
- 1 beina de pebre vermell picant
- 3 tomàquets frescos
- julivert i coriandre
- sal
- zira.
Instruccions
Pas 1
Remull els pèsols durant un parell d’hores. Dividiu un tros de xai fresc (no agafeu-lo congelat) en trossos petits perquè alguns tinguin ossos i cuineu-los en una caldera.
Pas 2
Traieu l’escuma resultant, sal i afegiu els pèsols xops. Coeu-ho durant 40 minuts. En aquest moment, peleu la ceba i talleu un cap en anelles i l’altre per la meitat. Les pastanagues també es pelen i es tallen en barres longitudinals amb un gruix de 3-5 mm. Posen la ceba a la shurpa, al cap de 30 minuts treuen les meitats, ja no són necessàries.
Pas 3
Tritureu un polsim de comí i aboqueu-lo en un calder, poseu-hi pastanagues picades i una beina de pebrot picant. Assegureu-vos que el pebrot no estigui danyat a la pell, en cas contrari, el shurpa resultarà estar molt calent. Traieu-lo al cap de 30 minuts.
Pas 4
Peleu els naps i les patates, tallades a quarts. Introduïu les verdures en una caldera i continueu cuinant a foc lent. Renteu els tomàquets i els pebrots, peleu-los de llavors i traieu la pell dels tomàquets. Talleu les verdures a quarts i poseu-les en brou. Quan les patates estiguin a punt, afegiu-hi les verdures picades. El xurpa de xai es cou durant 5 minuts més i es treu del foc.
Pas 5
La carn i les verdures es col·loquen en un plat, el brou s’aboca en bols, s’escampa amb herbes i es reparteix als clients.
