Inicialment, una costella era un tros prim de carn cuinat a l’os d’una manera especial. A la cuina russa, el plat ha canviat i el nom de "costella" s'ha aplicat als plats elaborats amb diversos tipus de carn picada. Pot ser carn picada i peix, així com costelles de verdures de patates, bolets, pastanagues, col i altres verdures i arròs. Tot i això, la recepta de les costelles de carn picada encara es considera la més tradicional.
És necessari
-
- 500 g de porc
- 500 g de vedella
- 100 g de llard de porc
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d'all
- 300 g de pa
- 200 ml de llet
- pebre negre mòlt
- sal
- 150 g de pa ratllat
- oli vegetal per fregir
Instruccions
Pas 1
Partiu el pa en trossos petits i cobriu-lo amb llet.
Pas 2
Esbandir i assecar la carn. Si hi ha venes, traieu-les.
Pas 3
Talleu la carn i el llard de porc a trossos petits i desplaceu-vos per un molinet de carn.
Podeu tornar a enrotllar la carn picada, això només donarà més suavitat a les costelles.
Pas 4
Peleu la ceba i talleu-la molt fina.
Pas 5
Els alls s’han de pelar i passar per una premsa.
Pas 6
Passeu per un triturador de carn o trossegeu el pa remullat amb una batedora.
Pas 7
Afegiu pa, ceba, all, pebre i sal a la carn picada. Pastar bé la carn picada fins que quedi homogènia.
Pas 8
Doneu forma de carn picada a pastissos i arrebosseu-los amb pa ratllat.
Pas 9
Fregiu les costelles a banda i banda a foc fort.
Pas 10
A continuació, poseu una tapa a la paella i reduïu el foc al mínim. Poseu el plat a punt durant 15-20 minuts.
Pas 11
Servir amb verdures i salsa fresca.
