La cúrcuma pertany als colorants naturals i dóna als aliments no només un color groc, sinó que també subtilitza l'aroma del plat acabat. Aquest condiment pertany a la família del gingebre. La cúrcuma es pot afegir tant a l’enfornat al fregir peix com a la salsa abans de servir-la.
És necessari
-
- Per a peixos amb cúrcuma i pasta de menta:
- filet de peix blanc fresc 600 g
- fulles de menta (2 branques)
- culleradeta de cúrcuma
- 1 llimona
- sal
- pebre
- Per al peix en salsa de iogurt de cúrcuma:
- filet de peix fresc (800-900 g)
- 1 llimona
- 1 culleradeta cúrcuma
- sal
- pebre
- 300 ml de iogurt natural
- 50 g de gingebre ratllat
- 2 grans d'all
- 800 g de patates
- 1 culleradeta cadascuna menta seca i xili
- Per a peixos a la planxa amb salsa de cúrcuma:
- filet de peix 500 g
- 1 llimona
- 1 culleradeta cúrcuma
- sal
- pebre
- 1 cda. l. farina per a salsa
- anet picat
- una mica de farigola seca
Instruccions
Pas 1
Per cuinar peix fregit, agafeu els filets, esbandiu-los i eixugueu-los. És millor agafar peix sense congelar; en cas contrari, les peces es poden trencar durant la fregida. Prepareu una pasta per fregir: trossegeu les fulles de menta, espremeu el suc de llimona, ratlleu el gingebre i espremeu els alls. Afegiu-hi una culleradeta de cúrcuma, sal, pebre i barregeu-ho tot fins que quedi una pasta. Escalfeu una paella amb una mica d’oli vegetal, poseu-hi els trossos de peix i comenceu a fregir. Submergiu el pinzell periòdicament a la pasta i unteu el peix. Coeu el peix ràpidament, fregiu-lo durant un total de 5 minuts per cada costat. El més important no és assecar massa el plat. Serviu-lo amb arròs bullit i verdures.
Pas 2
El peix amb cúrcuma i patates, amb salsa de iogurt es pot coure al forn. Peleu el peix de les escates i les aletes, esbandiu-lo bé, eixugueu-lo i talleu-lo en porcions. Prepareu el farciment: afegiu all i gingebre ratllat, cúrcuma, menta seca i xili al iogurt, sal i barregeu bé. Col·loqueu el peix a la salsa i deixeu-ho en remull durant 40 minuts. En aquest moment, bulliu les patates senceres en aigua salada perquè no bullin. A continuació, escorreu l'aigua, refredeu-la i talleu-la a rodanxes de 2 cm de gruix. Traieu el peix de la salsa, que a continuació abocaréu per sobre, poseu-lo junt amb les patates en una plata de forn i coeu-ho al forn a 200 ° C durant 20 minuts.
Pas 3
La cúrcuma es pot utilitzar com a component de salsa per al peix cuit, com ara la perca fregida de lluc. Agafeu un filet de peix fresc, esbandiu-lo i eixugueu-lo i, a continuació, talleu-lo a trossos grans. Escampeu-les per dins i per fora amb pebre, sal i suc de llimona. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu els filets durant 2-3 minuts per cada costat a foc fort. Traieu el peix de la paella, afegiu una cullerada de farina a l'oli que queda de fregir, fregiu-lo una mica i aboqueu-hi un got d'aigua, feu bullir la barreja resultant perquè l'aigua sigui 2 vegades menor. Afegiu cúrcuma i farigola a la salsa, porteu a ebullició i apagueu. Aboqueu pebre negre mòlt i anet picat a la salsa. Aboqueu la salsa preparada sobre el peix i serviu-la. Les patates bullides són adequades com a guarnició.
