La massa de llevat triga més temps a preparar-se que la de pasta sense llevat o de pa de pessic i, tot i així, el resultat val la pena. El sincer agraïment de la llar pel tracte serà una merescuda recompensa per a l’hostessa.
Aquesta senzilla recepta us ajudarà a coure pastissos esponjosos amb qualsevol farciment, dolç, carnós o picant. Dissoleu 15 g de premsa o mitja bossa de llevat sec en mig got d'aigua bullida tèbia, afegint una culleradeta de sucre. Espereu fins que el llevat es converteixi en una escuma exuberant i barregeu-lo amb 0,5 tasses de crema agra calenta, 2 ous, que s’hauran de treure de la nevera amb antelació i mig got de verdura o ghee. El menjar ha d’estar calent perquè la massa encaixi millor. Barregeu els aliments, afegiu una cullerada de sucre, 0,5 culleradeta de sal i tanta farina tamisada per aconseguir la condició de crema agra fina. Deixeu la paella amb la massa durant 25 minuts en un lloc càlid i afegiu-hi 2-2,5 tasses de farina. La massa ha de ser suau i elàstica sense enganxar-se a les mans.
Lubriqueu les mans amb oli vegetal, espolseu la taula amb farina i pasteu bé la massa perquè els pastissos quedin esponjosos i saborosos. Cobriu la massa acabada amb un tovalló i poseu-la en un lloc càlid durant 1, 5-2 hores. En aquest moment, tingueu cura del farciment: hauria de quedar completament fresc en el moment que surti la massa.
Quan la massa pugi aproximadament 2 vegades, amasseu-la 5 minuts més i dividiu-la en 2 parts: cada vegada més grans, aquesta serà la part inferior i superior del pastís. Si voleu fer pastissos petits, dividiu la massa en trossos de la mida d’una poma mitjana. De nou, deixeu-ho aixecar durant 15 minuts i, a continuació, estireu la major part de la part inferior sobre una safata de forn tèbia i oliosa i poseu-hi el farcit. Si esteu fent un pastís dolç, dividiu la segona part de la massa en trossos petits, enrotlleu-los en salsitxes i feu una xarxa sobre el pastís que contingui el farcit. Si el pastís és amb carn picada o verdures, feu la tapa sencera, pessigant suaument les vores de la massa i ficant-les bé.
Deixeu el pastís de nou en un lloc càlid durant 10 minuts, després raspalleu-lo amb oli de gira-sol o un puré de llet i ous per obtenir una bonica escorça brillant, fixeu la part superior amb una forquilla en diversos llocs i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus.. Per evitar que el pastís es cremi, podeu col·locar una cassola amb aigua sota la safata de forn al fons del forn, ja que el vapor d’ell estalviarà el producte.
Quan la massa estigui daurada, reduïu el foc a 100 graus i coeu-la fins que estigui tendra. Els productes fets a partir de massa de llevat no s’han de servir calents al foc: cal que els cobreixi amb una tovallola o un tovalló de tela natural durant 10 minuts.
El farcit de carn del pastís es prepara de la mateixa manera que per a les pastes. Els pastissos amb col són molt saborosos. Piqueu la col finament i fregiu-la a foc lent, tapada, sense deixar de remenar. Saleu quan estigui a punt. Piqueu finament 2-3 ous durs, trossegeu les cebes verdes i afegiu-les a la col.
Podeu fer un farciment dolç amb pomes. Talleu la fruita a rodanxes, afegiu-hi sucre al gust i midó perquè el suc resultant no surti del pastís cap a la plata de forn. Cal afegir sucre just abans de col·locar el farcit a la massa.
© Tots els drets reservats. Especialment per Què senzill! Skoromolova Yu. I. 2013-05-15
