Sorprenentment, el pastís de ceba Cipollino se sol menjar amb gust fins i tot aquells a qui no els agrada la presència de ceba als plats. Pràcticament no se sent, tot i que en té un quilogram aproximadament.
És necessari
800 gr de cebes, 250 gr de margarina, 3 ous, 2-3 formatges processats, 4 cullerades de crema agra, 1 culleradeta de refresc (apilat amb vinagre), farina
Instruccions
Pas 1
Les cebes són un producte que es troba a totes les llars en qualsevol època de l’any. I durant el període primavera-estiu, podeu afegir cebes verdes al farcit de pastissos. Aquesta cocció costarà molt a l’hostessa, sobretot perquè la massa en si no requereix cap ingredient especial.
Pas 2
Cal posar-se a treballar amb un arc. S’han de pelar i tallar a daus 3-4 caps que pesen entre 200 i 300 grams. A continuació, aboqueu les rodanxes en una paella neta (sense oli) i afegiu-hi una mica d’aigua. Això sol ser 1/3 tassa. Remeneu la ceba a foc mitjà fins que l’aigua s’evapori i quedi transparent.
Pas 3
Mentre la ceba del farciment es refredi, ratlleu el paquet de margarina congelada i tritureu-la amb farina. Necessiteu tanta farina com la massa. Podeu moldre 2 tasses amb margarina i, a continuació, afegir-les segons calgui fins que la massa perdi la viscositat i esdevingui elàstica. A més de margarina per a la massa, necessitareu refresc apagat i 4 cullerades de crema agra. Amasseu-ho tot bé i envieu-lo a la nevera poc temps. Com més es congela la margarina, menys cal refredar la massa.
Pas 4
Ara anem a fer el farcit. Afegiu 3 ous a la ceba una mica refredada, deixant una mica de rovell per untar la coca acabada per sobre abans de coure-la. La mató processada es frega sobre un ratllador i es barregen tots els ingredients. S’afegeix sal al gust i es pot afegir pebre si es desitja. No importa que la massa tingui consistència aquosa, no sortirà.
Pas 5
Traiem la massa de la part freda i separada per tal de tapar el pastís i enrotllem la resta en una gran capa rodona. Es col·loca en una paella profunda, on s’aboca el farcit per sobre. Estireu la massa restant, tapeu el pastís i pessigueu les vores. Podeu afegir una mica d’aigua al rovell esquerre i untar-hi la superfície del pastís.
Pas 6
Cal coure a una temperatura de 200-220 graus fins que estigui rossa. Com a regla general, són de 35 a 40 minuts. La massa resulta ser un pa de pessic, tendra, com a Napoleó, tot i que no està enrotllada tan fina. Quan es talla, és fàcil trobar que el farciment fins ara líquid s’ha convertit en gelatina.
