La carn en si és un plat meravellós i harmoniós. Els xefs sovint admeten que si hi ha un tros de vedella de qualitat, es garanteix un sopar fantàstic només amb mantega i una bona planxa de ferro colat. Però si tot això fos el secret per elaborar una deliciosa menta, cuinar mai s’hauria convertit en un misteri.
Cuini la carn deliciosament i ràpidament
Una bona mestressa de casa hauria de conèixer les receptes de memòria a corre-cuita. I, per descomptat, un bon terç d’ells hauria de ser carn.
Els plats més senzills i ràpids de vedella, porc i pollastre són les costelles. Per reduir al mínim els costos laborals, seleccionem la carn que ja està tallada a rodanxes:
- entrecot, si és vedella;
- coll, trossejat en medallons, si és de porc;
- pit de pollastre o cuixes desossades si pollastre.
La marinada farà que les costelles siguin més gustoses. Es garanteix que la carn de vedella serà més tova quan s’empapi amb puré de kiwi ratllat. La fruita tropical també afegirà una acidesa salada al plat acabat.
No es recomana adobar el porc en vinagre, que asseca les fibres de la carn, de les quals resulta que el plat està massa assecat. Per evitar que això passi, s’ha de marinar un tros de carn en aigua mineral normal amb gas i una proporció d’1 got d’aigua per 1 kg de carn.
Pel que fa al pollastre, les opcions d’adob més ràpides són sempre les més senzilles. Per al pollastre tendre, fem servir una tria de crema agra, barreja de mostassa-maionesa o pasta de tomàquet.
Estofat
Una altra forma segura de cuinar la carn deliciosament i ràpidament és el guisat. És millor cuinar-lo amb porc. Gairebé totes les verdures que hi ha a la nevera són adequades per cuinar: patates, pebrots, albergínies, cebes, tomàquets, etc.
Una habilitat especial és portar tots els ingredients a un grau de preparació aproximadament igual, per la qual cosa és important tallar els aliments correctament i afegir-los a l’olla comuna a temps.
Les peces més grans són les patates, la carn mitjana i les més petites totes les altres verdures. L’acord final del plat és un ram d’herbes aromàtiques.
Condiments
Per convertir amb habilitat els notoris plats en obres d’art, cal recordar les combinacions correctes de diferents tipus de carn amb espècies.
Així, el porc i el xai s’acompanyen bé amb farigola, coriandre i alfàbrega. Qualsevol conjunt d’herbes aromàtiques seques afegirà sofisticació als plats de vedella. El xai adquirirà un gust noble si utilitzeu romaní o fins i tot menta en la seva preparació.
