La pastisseria d’escorça potser és la més fàcil i ràpida de preparar. S'hi couen diverses galetes, és una base excel·lent per a pastissos amb fruites i altres postres. Proveu de fer un pastís amb una delicada crema de mató.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 250 g de farina;
- 150 g de mantega estovada;
- 80 g de sucre;
- el rovell de dos ous;
- una mica de sal.
- Per omplir:
- 500 g de mató;
- 150 g de sucre;
- rovell de dos ous
- clara de quatre ous;
- 100 g de mantega
- 80 g de panses;
- 60 g de farina;
- ratlladura d'una llimona;
- 2 cullerades de sucre en pols;
- sal a la punta d'un ganivet.
Instruccions
Pas 1
Feu massa de pa de pessic. Talleu la mantega refrigerada en encenalls o daus perquè es pugui barrejar ràpidament amb la resta d’ingredients. Tamisar la farina sobre la taula amb un portaobjectes, fer una petita depressió al centre. Aboqueu-hi els rovells, afegiu-hi sal i sucre. Col·loqueu la mantega tallada a la vora de la farina i remeneu tots els ingredients. Doneu forma a la bola per mantenir-la seca i emboliqueu-la amb paper plàstic o paper adhesiu. Refrigerar durant dues o tres hores. Podeu fer una pasta de pasta curta al vespre i deixar-la freda durant la nit.
Pas 2
Per preparar el farcit, fregueu el mató per un colador. Remull les panses amb aigua calenta. En un recipient separat, barregeu la meitat del sucre, dos rovells, la ratlladura de llimona, la sal. Batre tots els ingredients fins que quedi escumós i afegir al mató. Escalfeu la mantega al bany maria, després refredeu-la a la temperatura de la llet fresca i barregeu-la també amb la massa de mató. Afegir la farina, les panses inflades, tornar a barrejar bé i deixar reposar la crema una estona.
Pas 3
Escampeu farina sobre la taula i enrotlleu la massa en una capa d’uns 33-35 cm de diàmetre, poseu-la en un plat de forn rodó lleugerament greixat amb un diàmetre de 25-26 cm i premeu la vora fermament. Piqueu la massa en diversos llocs amb una forquilla, talleu l’excés a les vores. Talleu un cercle de paper sulfuritzat per adaptar-lo a la forma i col·loqueu-lo a l’escorça. Abocar 1 kg de pèsols secs o llenties per sobre i coure el pastís en blanc al forn preescalfat a 220 ° C durant uns 20 minuts. A continuació, traieu els pèsols i el pergamí.
Pas 4
Barregeu suaument la massa de mató amb les clares muntades. Col·loqueu la crema de mató sobre l'escorça i suavitzeu la superfície. Enviar a un forn preescalfat a una temperatura de 150-160 ° C durant uns 50-55 minuts. Refredeu una mica el pastís acabat, traieu-lo del motlle i escampeu-lo amb sucre en pols.
