Quasi no hi ha ossos a la carn d’un gall de mar. La carn d’aquest peix és de color blanc, té gust de verat, de consistència densa. El gall de mar és un ingredient essencial de la famosa sopa de Bouillabaisse de Marsella de la cuina francesa.
Instruccions
Pas 1
El gall de mar es pot cuinar de diverses maneres. Cuinat a doble caldera, la seva carn s’afegeix a les amanides. Va bé amb el filet de gall de mar amb amanides frondoses i sucoses, ous, herbes, cogombres frescos, amaniment a base de suc de llimona i oli d’oliva.
Pas 2
Com a aperitiu calent, el gall de mar es cuina fregit en pa ratllat o arrebossat i es serveix en pals de bambú. La salsa cítrica agredolça s’acompanya amb aquest peix. En forma d’aperitiu fred, es prepara un carpaccio de gall, amanit amb una salsa a base de julivert.
Pas 3
També podeu coure el gall amb espinacs o pomes i servir-lo com a plat calent. La carn es fregeix amb bolets i ceba, i també té un bon sabor amb formatge. A partir d’això, els filets es poden coure amb formatge o cuinar-los en una olla. La sopa de formatge a la planxa i trossos de fil de gall és molt saborosa.
Pas 4
El gall de mar és un peix molt car i rar. Per vendre aquest tipus de peix cal tenir un permís especial. És gairebé impossible comprar un gall al mercat lliure, tret de comerciants privats.
Pas 5
El gall marí figura al Llibre vermell i està prohibida la seva captura. És per això que a les estacions del Mar Negre no en preparen plats, tot i que es troba a prop de la costa. Si teniu la sort d’aconseguir un gall de mar, seguiu les receptes següents per a un deliciós plat de marisc.
Pas 6
Podeu cuinar gall d’aviram farcit. Per preparar-lo, necessitareu 300 grams de peix, 200 grams de maionesa, diversos grans d’all, 50-100 grams d’oli vegetal, pebre i sal.
Pas 7
Peleu el peix, el pebre i la sal. Feu un parell de talls per la part posterior, on col·loqueu la meitat dels grans d'all. Ompliu un petit plat de forn amb oli. Després d'això, escampeu el peix amb farina per un costat. Quan el peix s’estengui sobre una plata per coure, haureu d’abocar-lo amb maionesa i cuinar-ho al forn durant 20 minuts.
Pas 8
A més del mètode anterior, podeu coure al vapor aquest peix. Necessitareu 2 peixos, una mica d’oli d’oliva, una de llimona i un de tomàquet, pebre i sal i alfàbrega fresca.
Pas 9
Primer de tot, haureu d’abocar aigua bullent sobre el tomàquet durant un minut i pelar-la de la pell, després traure’n les llavors i tallar-les a daus. Talleu la llimona a trossos de la mateixa mida (sense la ratlladura), barregeu-la amb els tomàquets i l’oli i, a continuació, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Heu de coure el peix amb un vapor, passar-lo a plats i abocar-hi la salsa preparada. El gall de mar ja està a punt.
