Antigament, la sopa de menjar de pollastre es considerava un plat molt exquisit. Mentrestant, es prepara de forma molt senzilla i, ja que ara podeu comprar qualsevol despulla sense problemes, aquest plat saborós i satisfactori es pot incloure a la dieta diària de tothom.
Necessites
- galletes de pollastre - 600 g;
- patates - 3 unitats;
- pastanagues - 1 unitat;
- ceba petita - 2 unitats;
- fideus - 200 g;
- oli vegetal - 2 cullerades soperes;
- diverses branques de julivert i anet frescos;
- fulles de llorer - 4 unitats;
- pèsols d’espècies -6-7 pèsols;
- sal al gust.
Preparació dels aliments
Per preparar la sopa, preneu no només els menuts habituals (cors, estómacs, fetge), sinó també les potes, els colls, les ales i les vieires del pollastre; aleshores el brou resultarà ric, la sopa tindrà un gust més ric..
Talla els cors per la meitat, elimina els coàguls de sang, els vasos sanguinis i l’excés de greix. Traieu la vesícula biliar del fetge, assegureu-vos que la bilis no s'estengui, en cas contrari el fetge es tornarà amarg i no serà adequat per menjar. Traieu la pel·lícula dels estómacs (serà molt més fàcil fer-ho si primer aboqueu aigua bullent sobre els estómacs).
Esbandiu totes les vísceres diverses vegades amb aigua corrent fresca. Allibereu el coll de les restes de plomes, renteu-lo bé, traieu-ne la pell i poseu-la una estona en aigua freda. Canteu les ales de pollastre, les potes i les pintes sobre un cremador de gas, traieu la pel·lícula superior, talleu les urpes de les potes i esbandiu-ho tot amb aigua.
Preparació de sopes
En una cassola gran (com a mínim 5 litres de volum), poseu els menjars preparats (excepte el fetge i la pell del coll) i ompliu-los amb aigua freda fins a la part superior. Afegiu el llorer, les espècies, la sal, poseu-ho a foc fort. Després de bullir, traieu l’escuma amb una cullera ranurada, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts. A continuació, traieu les vísceres i coleu el brou per un colador.
Bulliu el fetge per separat, posant-lo en aigua bullent amb sal durant 10-15 minuts. Si es vol, la pell del coll es pot bullir juntament amb el fetge i també afegir-la a la sopa.
Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut o trossegeu-les finament. Talleu la ceba a daus. Escalfeu l’oli en una paella o cassola gran, afegiu-hi les cebes i les pastanagues i salteu-les uns minuts. Talleu els estómacs i el fetge en 3-4 trossos i, juntament amb els cors, envieu-los a la paella amb verdures, remeneu, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho durant 4-5 minuts.
Torneu a bullir el brou colat. Peleu les patates, talleu-les a tires i envieu-les al brou bullent. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15-20 minuts i afegiu-hi els fideus. Pocs minuts abans de la cocció, poseu els menjars fregits en una cassola (afegiu-hi colls, ales i pells a la sopa si es desitja), porteu-los a ebullició i traieu-los del foc. Aboqueu la sopa calenta aromàtica als bols i serviu-la amb herbes picades per sobre.
