La sopa de tortuga és un plat bastant contundent i és molt popular en alguns països on es pot trobar fàcilment carn fresca de tortuga. Aquesta sopa es prepara millor amb moltes herbes i tomàquets diferents.
Comprar carn
Triar la carn adequada és molt important per fer sopa de tortuga. Si teniu l’oportunitat de comprar carn de tortuga fresca, feu això. Si no, la carn també es pot comprar congelada. En qualsevol cas, utilitzeu només els serveis de proveïdors i venedors de confiança. La carn de tortuga processada incorrectament pot contenir substàncies tòxiques.
Ingredients de cuina
Porteu la carn de tortuga a temperatura ambient. Si està congelat, descongeleu-lo lentament al compartiment de la nevera. Picar verdures i verdures, necessitareu: 1/3 tassa d’escalunya picada, 1/2 tassa d’api, 1/2 tassa de pebrot dolç, 2 cullerades d’all, 1 munt de julivert i la mateixa quantitat de ceba tendra. Bulliu 4 ous durant 10 minuts, talleu-los i reserveu-los. Traieu ¼ got de suc de llimona.
Carn bullent
Col·loqueu la carn en un cassó gran i aboqueu-hi 6 tasses d’aigua. Afegiu 1 culleradeta de sal i ¼ culleradeta de pebre de caiena, tapeu l’olla i escalfeu-ho al màxim. Feu bullir aigua, reduïu el foc i deixeu-ho a foc lent. Continueu aquest procés durant 20 minuts, sense deixar de remenar la carn. Poseu la carn acabada en un plat separat, després que s’hagi refredat, talleu-la a daus petits i reserveu-la. No dreneu l’aigua de la paella, aboqueu-la en un bol, la necessitareu més endavant.
Muntatge de la sopa
Foneu 250 g de mantega en una cassola gran a foc viu. Afegiu ½ tassa de farina a poc a poc, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta fins que es dauri. Aquest procés pot trigar uns 5 minuts. La barreja així preparada servirà de base per a la sopa. Afegiu-hi cebes picades, api i pebrots.
Continueu a foc lent uns 5 minuts, fins que les cebes quedin translúcides. Afegiu ½ cullerada de farigola picada, 3 fulles de llorer i l'all cuit. Coeu-ho 2 minuts més. Afegiu 2 tomàquets petits i la carn de tortuga picada i coeu-la durant 3 minuts, sense deixar de remenar. Ara ompliu aquesta barreja amb el brou que queda de la cocció de la carn, afegiu-hi el suc de llimona, ½ tassa de xerès sec i ½ tassa de salsa Worcester. Cuineu-ho tot a foc lent durant 10 minuts.
Entrades
Aboqueu la sopa preparada als bols. Afegiu-hi ous bullits i picats. Les herbes picades (julivert, ceba verda, etc.) es poden servir en un bol separat. L’arròs al vapor funciona molt bé com a guarnició.
