El senglar és el parent més proper del porc domèstic, però té les potes més llargues, el cap més gran i els cabells gruixuts. Però la seva carn, com a animal nascut i criat en llibertat, alimentat en condicions naturals, conté menys greixos i més proteïnes. Té menys àcids grassos insaturats i és ric en vitamines del grup B i minerals. Tot això determina les particularitats de com empinar la carn de senglar.
És necessari
-
- vinagre;
- sèrum de llet;
- ceba;
- pastanaga;
- caldo;
- vi sec;
- farina;
- carn de senglar.
Instruccions
Pas 1
La carn de senglar no és tan grassa com el porc, és més seca, té un color vermell brillant i un sabor brillant i ric. La seva manca és en una olor específica acre. Sovint aquesta olor apareix en cas de tall incorrecte de la canal.
Pas 2
El processament culinari de la carn de senglar té diverses característiques. S’utilitza principalment per preparar segons plats. És millor netejar la pell de rostolls. La carn dels bordadors més vells és més rígida i sovint té una olor desagradable durant la temporada de rodatge. Per eliminar aquest "sabor", la carn es posa en remull abans de coure-la. Per fer-ho, necessiteu una solució de vinagre de l’1-2%, en què conserveu el producte durant 2-4 hores. El temps de remull depèn de la mida de la peça.
Pas 3
La carn de senglar dura es pot suavitzar en remullar amb sèrum durant tres dies. Utilitzeu una solució d’àcid acètic al 2-3%. Aquests productes faran que les fibres connectives siguin més suaus i tendres i es simplificarà el processament de la carn.
Pas 4
Feu una marinada per sucar la carn de senglar. Agafeu dos litres d’aigua purificada i mig litre de vi sec (funciona millor amb el vi blanc), 250 g de vinagre de taula, una ceba, una pastanaga, dues fulles de llorer, uns grans i dues cullerades de grans de pebre negre. Coeu tots aquests ingredients en un recipient d’esmalt, vidre o ceràmica durant deu minuts.
Pas 5
Refredeu la marinada, aboqueu-hi la carn tallada en trossos, manteniu el producte uns dos dies al fred. Quan fregiu la carn, escorreu el greix i barregeu-ho amb la marinada. Aboqueu aquesta barreja sobre el tros de cocció.
Pas 6
Si el vinagre i l’adob de vi no són del vostre gust, remulleu la carn de senglar amb aigua lleugerament acidificada amb llimona. Utilitzeu crema agra, que es pot diluir amb llet si la carn és massa gran. Si tots aquests productes no estan disponibles, tapeu la carn de senglar amb pa ratllat, afegint una mica d’aigua.
Pas 7
Farciu la carn preparada d’una d’aquestes maneres amb daus de julivert i arrels d’api, poseu-la en un plat de ceràmica o vidre i cobriu-la amb adob fred. Fregiu el producte en una paella, poseu-lo en un bol profund, ompliu-lo per la meitat amb brou d’ossos de carn, aboqueu-hi vi negre sec al gust, poseu la ceba picada i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. Traieu la carn, afegiu farina seca al brou i bulliu-la durant 15-20 minuts, saleu-la i coleu-la. Tallar la carn acabada a rodanxes amples, preferiblement a través de les fibres, abocar la salsa resultant. Serviu patates fregides, mongetes bullides o col estofada com a guarnició.
