Els pastissos de carn oberta són un plat tradicional de la cuina tàrtara i baskir, que, però, és molt demandat pels cuiners russos. A Belyasha se li ha de donar una forma arrodonida, com els pastissos de formatge.
Ingredients per a la massa:
- Sucre granulat: 25 g;
- Llet o aigua: 500 ml;
- Sal - 25 g;
- Farina tamisada: 1 kg;
- Llevat: 25 g secs o 11 g frescos.
Ingredients per al farciment:
- Pebre mòlt - ¼ culleradeta;
- L’aigua és un got incomplet;
- Vedella grassa -1,4 kg;
- Sal
- Cebes - 250 g;
- Greix per fregir: 200 g.
Preparació:
- Comencem per la prova. Posem farina en un bol, s’ha de tamisar. Per separat, en aigua tèbia o llet, diluïm el llevat juntament amb sal i sucre granulat.
- Fem una petita depressió al turó de la farina. Aboqueu-hi directament la composició del llevat i, tot seguit, remeneu-la amb força amb una cullera o un batedor.
- Ara pastarem la massa tova. Després d’haver acabat de treballar amb ell, la cobrirem amb una tovallola de lli i donarem l’oportunitat de “descansar” durant mitja hora al caliu.
- Per no perdre el temps, estem preparant el farcit. Tritureu la vedella en carn picada junt amb les cebes pelades. Saleu i afegiu espècies.
- Després de remenar, afegiu aigua refrigerada, uns 190 ml. Després de la següent remenada, es pot considerar que el farcit del blanquejat està a punt.
- Quan surti la massa, separeu-ne les boles de la mida d’un ou de gallina. Hi haurà unes 20 peces en total. Estireu cadascun amb un pastís pla de 4 mil·límetres de gruix.
- Disposem la carn picada sobre cada tros de massa: la col·loquem exactament al centre (per regla general, s’utilitza una cullerada amb un petit portaobjectes per a un producte). A continuació, pessiguem suaument les vores del pastís, de manera que aconseguim una mena de pastís de formatge de carn i hi ha un petit forat a sobre del farcit.
- Ara, les clares s’han de fregir amb oli vegetal ben escalfat (inicialment, només s’aboca la meitat a la paella; la resta d’oli s’afegeix en porcions segons calgui). Assegureu-vos de posar els pastissos amb el forat cap avall, quan estiguin daurats (al cap de 2 minuts), gireu-los i continueu cuinant a l’altra banda. Mantenir una potència de foc mitjana.
A tota la família els encantaran els blancs calents i saborosos des de la primera preparació.
