Els xefs experimentats preparen molts plats a partir de sèmola, des de tot tipus de postres fins a delicioses pastes. En els aliments per a nadons, les farinetes s’utilitzen principalment i, sovint, les mestresses de casa tenen un excés de menjar. No llenceu menjar fresc: pot constituir la base d’una nova recepta original. Per exemple, proveu de coure panellets de sèmola de pansa.
És necessari
-
- 230 g de sèmola;
- un got de llet;
- got d'aigua;
- 50 g de mantega;
- 2 grapats de panses;
- sal;
- 2-5 ous;
- 1-2 tasses de farina;
- oli vegetal;
- sucre en pols;
- 350 g de baies;
- 10 g de llevat;
- 30 g de midó;
- 25 g de sucre;
- batedora;
- la cullera;
- paella;
- mesclador;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la base per a la massa de panqueques: farinetes de sèmola calentes. Podeu utilitzar sèmola preparada a mig menjar o cuinar-la específicament per a panellets a partir de 230 grams de cereals i 400 ml de llet i aigua (proporció 1: 1).
Pas 2
Salpebreu les farinetes amb dues cullerades de ghee i refredeu-les fins que estiguin calentes.
Pas 3
Esbandiu bé 2 grapats de panses i remeneu amb sèmola. Saleu la massa resultant al gust i bateu-hi 2 ous de gallina grans.
Pas 4
Si voleu que els panellets de sèmola siguin més enganxosos, afegiu-hi en petites porcions un got de farina de blat tamisada. Remeneu bé la massa resultant perquè quedi completament homogènia.
Pas 5
Aboqueu 1 cullerada de gira-sol o oli d’oliva en una paella i comenceu a estendre la massa de sèmola al greix calent. Fregiu els panellets pels dos costats fins que aparegui una bella crosta daurada.
Pas 6
Escampeu el plat acabat amb sucre en pols (aproximadament dues cullerades) i aboqueu-hi la salsa de baies. Per a això, seleccioneu 350 grams de baies suaus i fresques (gerds, maduixes o una barreja d’elles) i tritureu-les a la batedora.
Pas 7
Col·loqueu el puré en una cassola petita, afegiu 150 grams de sucre granulat i aboqueu-hi un litre d’aigua.
Pas 8
Poseu la salsa a ebullició i espesseu-la amb gra de midó de patata (30 g de pols en una mica d’aigua bullida refrigerada). Refredeu la salsa de baies abans d’utilitzar-la posant el cassó en aigua freda.
Pas 9
Per a panellets de sèmola especialment esponjosos amb panses, es recomana preparar una massa de llevat. Aboqueu prèviament 200 g de cereal amb dos gots de llet tèbia perquè s’infli. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 2 hores.
Pas 10
Afegiu a la sèmola 1 cullerada de sucre granulat i 10 g de llevat dissolt en aigua tèbia. Afegiu-hi panses pures. Deixeu la massa calenta fins que pugi.
Pas 11
Separeu els rovells de cinc ous grans, bateu-los amb una escombra i aboqueu-los a la massa. Col·loqueu les clares en un bol separat i refrigereu-les.
Pas 12
Afegiu 2 tasses de farina de blat a la massa sense deixar de remenar. Si cal, podeu ajustar la densitat de la massa amb aigua bullida tèbia.
Pas 13
Espereu que la massa torni a pujar lleugerament. Mentrestant, bateu les clares d’ou refredades fins que quedin esponjoses.
Pas 14
Aboqueu mig got d’oli vegetal a la massa de panqueques acabada i afegiu-hi amb cura l’escuma de proteïnes. Saleu i sucreu la barreja al vostre gust.
Pas 15
Coeu els panellets de sèmola (vegeu el pas # 4) i raspalleu-los amb mantega.
